Grundrezept - Konditorcreme (Crème Pâtissière)

Grundrezept - Konditorcreme (Crème Pâtissière)
Ausprobiert, Dessert, Grundrezept
1 Rezept

1 Vanilleschote
500 ml Milch
125 Gramm  Zucker
6 Eigelb
40 Gramm  Speisestärke (Maizena)

QUELLE
Annemarie Wildeisen
Vanille, Gewürz der Göttin; AT Verlag
ISBN 3-85502-751-X



1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, mit den her
ausgekratzten Samen und der Hälfte des Zuckers zur Milch geben.
Einmal kurz bis vors Kochen bringen, dann neben der Herdplatte 10
Minuten ziehen lassen.

2. Den restlichen Zucker mit den Eigelben so lange schlagen, bis
eine fast weisse, dickliche Creme entstanden ist. Wichtig:  Der
Zucker muss sich vollständig aufgelöst haben. Die Speisestärke
dazusieben und gut darunter mischen.

3. Die Vanilleschote aus der Milch entfernen und diese nochmals
aufkochen. Unter Rühren kochend heiss zur Eicreme giessen. Alles in
den Topf zurückgeben und die Creme unter ständigem Rühren aufkochen,
bis sie bindet. Sofort in eine Schüssel umgiessen und direkt auf die
Oberfläche eine Klarsichtfolie legen, damit sich beim Abkühlen keine
Haut bildet. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Anmerkung: das halbe Rezept eignet sich gut für einen 26er Boden,
den Rest als Dessert einsetzen.