Grillierte Koteletts vom Spanferkelrücken mit Kümmelk ...

Grillierte Koteletts vom Spanferkelrücken mit Kümmelk ...
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen


12 Spanferkelkoteletts (siehe Anmerkung)
125 ml Olivenöl
2 Angequetschte Knoblauchzehen
2 Zweige  Rosmarin
Salz, Pfeffer

BROCCOLIPÜREE
1 kg  Broccoli; ca.
40 Gramm  Butter
2 Essl. Gehackte Schalotten
1 Messersp. Knoblauch
125 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Eventuell gekörnte Brühe
4 Essl. Geschlagene Sahne

KÜMMELKARTOFFELN
600 Gramm  Kartoffeln
Salz
1 Teel. Kümmel
20 Gramm  Butter; bis 1/2 mehr
Salz, Pfeffer
1 Essl. Schnittlauch

Quelle
Eckart Witzigmann
Meine 100 Hausrezepte; Comoran
ISBN 3-517-09156-1



Die Koteletts drei bis vier Stunden bei Raumtemperatur im gewürzten
Olivenöl marinieren lassen. Dann herausnehmen, mit einem Pinsel das
überflüssige Öl abstreichen. Auf den heissen Grill legen und in
wenigen Minuten auf beiden Seiten knusprig braten. Währenddessen mit
Salz und Pfeffer bestreuen und immer wieder mit etwas Öl bepinseln.

Broccoli putzen: Stiele schälen und von harten Stellen befreien - es
sollten etwa 400 g sein, sonst noch ein paar Röschen zufügen. 60 g
Röschen getrennt abwiegen. Restliche Röschen für eine andere
Zubereitung beiseite legen. Stiele hacken.

In 10 g Butter die Schalottenwürfelchen und den kleingeschnittenen
Knoblauch andünsten. Broccolistiele zufügen und ebenfalls
anschwitzen, dann ablöschen und zugedeckt weichdünsten. Mit dem
Mixer oder dem Stab pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Die
Röschen unterdessen in Salzwasser weichkochen, eiskalt abschrecken
und fein hacken.

Vor dem Servieren das Püree mit 30g Butter aufschlagen oder -mixen,
kräftig abschmecken, die Röschen unterrühren und darin erwärmen. Zum
Schluss zum Lockern die Schlagsahne unterheben.

Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser mit der Hälfte des
Kümmels nicht zu gar kochen. Danach schälen, erkalten lassen und in
Scheiben schneiden. Butter in einer (beschichteten) Pfanne
aufschäumen lassen, die Kartoffelscheiben darin goldgelb braten. Mit
Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken, zum Schluss den in Röllchen
geschnittenen Schnittlauch zufügen.

Anmerkung: Ich hatte keine Spanferkelkoteletts bekommen, da hab ich
normale genommen und das Püree habe ich nicht durch ein Sieb
getrieben, das war mir schon genug in die Richtung "Schnabeltasse"
gegangen. Es hat übrngens geschmeckt.

: O-Titel   : Grillierte Koteletts vom Spanferkelrücken mit
Kümmelkartoffeln und Broccolipüree