Griechisches Zitronenfleisch

Griechisches Zitronenfleisch
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

800 Gramm  Schweinenacken ohne Knochen
1 groß. Zwiebel
2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Mehl
125 ml Fleischbrühe
250 ml Trockenen Weisswein
Salz, Weissen Pfeffer aus der Mühle
300Gramm  TK-Blattspinat
1 Unbehandelte Zitrone
3 Eigelb
1 Messersp. Geriebene Muskatnuss

QUELLE
Braten, Rouladen, Gulasch & Co.
Fleischgerichte und köstliche Saucen; Bassermann
ISBN 3-8094-1267-8



1. Das gewaschene, trockengetupfte Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.

2. Das Öl in einem Bratentopf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Alles mit dem Mehl bestäuben, dann gut umrühren und das Mehl leicht bräunen lassen.

3. Die Brühe angiessen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Dann den Wein dazugiessen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gericht zugedeckt etwa 3/4 Stunden schmoren lassen.

4. Inzwischen den Spinat nach Packungsanweisung auftauen lassen. Ihn dann vorsichtig auseinanderzupfen. Den Spinat etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.

5. Die Zitrone halbieren und aus der einen Hälfte den Saft herauspressen. Die Eigelbe mit dem Zitronensaft gut verquirlen. Das Zitronenfleisch vom Herd nehmen.

6. Etwa 2 Esslöffel der heissen Schmorsauce mit der Zitronensaft- Eigelb-Mischung verrühren. Diese dann unter Rühren in das Ragout geben und es so binden. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.

7. Die restliche Zitronenhälfte in dünne Scheiben schneiden und diese halbieren. Das Ragout in einer Schüssel anrichten und mit den Zitronenscheiben garnieren.

Anmerkung: Zu spät bemerkt, das die Zitronenscheiben auf dem Foto fehlen. Und ich hatte noch ein wenig Speck, den hab ich mit geschmort. Trotzdem glatte ***