Griechische Gemüsepfanne

Griechische Gemüsepfanne
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

500 Gramm  Auberginen
500 Gramm  Zucchini
500 Gramm  Kartoffeln
500 Gramm  Paprikaschoten
1 kg  Tomaten
Kräutersalz und Pfeffer
3 Zwiebeln
3 Essl. Gehackte Petersilie
1 Handvoll  Frische Basilikumblätter (oder 1 TL getrocknete)
1 Essl. Gehackter Dill (oder 1 TL getrockneter)
5 Knoblauchzehen
4 Essl. Olivenöl
3 Essl. Wasser

QUELLE
Barbara Rütting
Mein neues Kochbuch, Mosaik
ISBN 3-570-04956-6



Auberginen und Zucchini in 2 cm dicke Scheiben, gebürstete ungeschälte Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden, entkernte Paprika grob würfeln. Die Hälfte der Tomaten überbrühen, abziehen und in Scheiben schneiden.

Alle Gemüse grob miteinander vermischen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und in eine gebutterte Auflaufform schichten.

Gehackte Zwiebeln und Kräuter sowie den durch die Presse gedrückten Knoblauch drüberstreuen. Restliche Tomaten in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse verteilen. Öl und Wasser drubergiessen, mit Kräutersalz bestäuben.

Im Ofen bei 170 Grad 90 Minuten backen.

Mit frischen Basilikumblättchen und dünnen Zitronenscheiben garniert servieren.

Anmerkung: Auch ohne Tomaten lecker. Dazu gab es ein wenig Hecht mit Sojagranulat paniert.