Graupenrisotto mit Erbsen

Graupenrisotto mit Erbsen
Ausprobiert, Hauptspeise
4 Portionen

150 Gramm  Rollgerste (Graupen)
350 Gramm  Tiefgekühlte Erbsen
2 Essl. Sahne
Salz, weisser Pfeffer
Geriebene Muskatnuss
1 Schalotten; bis doppelte Menge
2 Essl. Butter
100 ml  Trockener Weisswein
200 ml  Gemüsesud
2 geh. EL  Parmesankäse, frisch gerieben
1/2 Bund  Kerbel oder Petersilie

QUELLE
Biolek, Witzigmann
Unser Kochbuch; Mosaic
ISBN 3-576-11628-1




Die Graupen 1 Stunde in warmem Wasser einweichen.

150 g Erbsen 3 Minuten in Salzwasser kochen, abschrecken und mit 2
EL Sahne pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und
durch ein Sieb streichen.

Die Graupen gründlich abtropfen lassen. Die Schalotten schälen, sehr
klein würfeln und in 1 EL Butter glasig braten. Die Graupen zugeben,
kurz andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit
Wein ablöschen. Wenn der Wein eingekocht ist, die Hälfte des
Gemüsesuds dazugeben und langsam unter gelegentlichem Rühren
einkochen lassen. Wenn alles eingekocht ist, die zweite Hälfte des
Gemüsesuds dazugeben und ebenfalls unter gelegentlichem Rühren
einkochen lassen.

200 g Erbsen unaufgetaut in reichlich kochendes Salzwasser geben.
Sobald sie alle oben schwimmen, abgiessen und abtropfen lassen. Das
Risotto vom Herd nehmen, 1 EL Butter, Parmesan, Kerbel, Erbsenpüree
und Erbsen untermischen. Eventuell noch einmal mit Pfeffer und Salz
abschmecken.

Anmerkung: Als Hauptspeise für 4 Personen würde ich 200 g Graupen
(mittelfein) nehmen.