Gratinierte Tomaten mit Spinat-Ricotta-Füllung

Gratinierte Tomaten mit Spinat-Ricotta-Füllung
Ausprobiert, Gemüse, LC
2 Portionen

4 Tomaten
300 Gramm  Spinat
Salz
2 Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund  Basilikum
2 Essl. Pinienkerne
1 Essl. Olivenöl
100 Gramm  Ricotta
1 Ei
Geriebene Muskatnuss
Pfeffer

QUELLE
Fischer, Lenz, Muliar, Schmedes, Velske
Low Carb - Das Kochbuch; GU
ISBN (13) 978-3-7742-8827-0



1. Die Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und die Früchte mit
einem kleinen Löffel aushöhlen.

2. Spinat verlesen waschen und abtropfen lassen, mit etwas Salz in
einen grossen Topf geben, zudecken und bei guter Hitze in 2 Min
zusammenfallen lassen. Den Spinat in einem Sieb abtropfen, leicht
ausdrücken und grob hacken.

3. Den Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Knoblauch schälen
und hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Das Basilikum waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Die
Pinienkerne hacken.

4. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den
Knoblauch darin kurz anbraten. Die Frühlingszwiebeln dazugeben,
leicht salzen und kurz unter Rühren andünsten.

5. Spinat, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Pinienkerne,
Ricotta und Ei vermischen. Die Füllung mit Salz, Muskat und Pfeffer
abschmecken.

6. Die Spinatmasse in die Tomaten füllen, die Tomatendeckel
aufsetzen. Die gefüllten Tomaten in eine kleine, ofenfeste Form
setzen und im heissen Ofen (Mitte) 20 Min backen.