Gratinierte Mangoldstiele mit Tomaten

Gratinierte Mangoldstiele mit Tomaten
Ausprobiert, Gemüse
4 Portionen


1 kg  Mangold
1 Zitrone; den Saft
2 Essl. Mehl
4 klein. Tomaten
1 klein. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 Essl. Olivenöl
1 Essl. Geriebener Parmesan
40 Gramm  Geriebene Fontina
1 Messersp. Majoran
Grobkörniges Salz
Salz, Pfeffer

QUELLE
Roger Vergé
Meine provenzalische Gemüseküche; Mosaik
            
       

Zubereitung:
Trennen Sie die Mangoldblätter von den Stielen. Sie können sie für
ein anderes Gericht verwenden. Dann entfernen Sie die dünne Haut,
die die Stiele umgibt, mit einem kleinen Messer. Schneiden Sie die
Stiele anschliessend in 5 bis 6 cm lange und 1 cm breite Stifte.
Damit sie schön weiss bleiben, legen Sie sie dann sofort in kaltes
Zitronenwasser.

Geben Sie das Mehl in ein feines Sieb, halten Sie es über einen
grossen Kochtopf und lassen Sie kaltes Wasser in einem feinem Strahl
darüberlaufen. Füllen Sie den Topf dann mit ca. 3 l Wasser und fügen
Sie 1 Handvoll grobkörniges Salz hinzu.

Geben Sie nun die abgetropften Mangoldstiele in das Mehlwasser.
Kochen Sie das Wasser auf mittlerer Flamme auf und lassen Sie die
Stiele etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme weiterköcheln, bis sie
weich sind. Giessen Sie sie dann in ein Sieb ab.

Während die Mangoldstiele kochen, entfernen Sie die Stielansätze der
Tomaten, geben sie für 1 Minute in kochendes Wasser und enthäuten
sie. Halbieren Sie sie, drücken Sie die Kerne heraus und zerteilen
Sie sie in grobe Stücke.

Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein. Machen Sie dasselbe
mit der Knoblauchzehe.

Erhitzen Sie die Hälfte des Olivenöls in einem Schmortopf und geben
Sie die gehackte Zwiebel hinein. Sobald sie goldgelb ist, fügen Sie
den gehackten Knoblauch und die Tomatenstücke hinzu. Salzen Sie und
lassen Sie den Saft der Tomaten auf sehr hoher Flamme rasch
einkochen.

Giessen Sie das restliche Olivenöl in eine Pfanne, erhitzen Sie es
auf mittlerer Flamme und geben Sie die Mangoldstiele hinein. Erhöhen
Sie die Temperatur und lassen Sie die Stiele goldgelb anbräunen.
Schmecken Sie dann mit Salz und Pfeffer ab.

Geben Sie die eingedickten Tomaten zu den Mangoldstielen, verrühren
Sie das Ganze gründlich und geben es in eine mit Butter gefettete
feuerfeste Form.

Vermischen Sie den Parmesan, die Fontina und den Majoran und
bestreuen Sie das Gericht damit. Schieben Sie es für ca. 15 Minuten
in den auf 180°C vorgeheizten Ofen, bis es goldgelb überbacken ist.
Servieren Sie das Gratin heiss.

Anmerkung: Ich habe das genauso gemacht, wie es im Rezept steht,
obwohl mir klar war was da passieren würde. Natürlich ist das
Mehlwasser übergekocht, das macht es nämlich gerne. Kenn ich von
Schwarzwurzeln her. Ich werde das NIE wieder so machen, das sich der
Mangold verfärben könnte ist mir egal. Nachdem er angebraten wurde
ist er sowieso nicht mehr strahlend weiß. Ansonsten ist das Gericht
sehr lecker, wenn man(n) es denn kräftig würzt.