Gratinierte Crêpes mit Mangoldfüllung

Gratinierte Crêpes mit Mangoldfüllung
Ausprobiert, Auflauf, Frankreich
4 Portionen


FÜR DIE CRÊPES
150 Gramm  Mehl
3 Eier
1 Prise  Salz
50 Gramm  Geschmolzene Butter
35 ml  Milch

FÜR DIE FÜLLUNG
1 kg  Mangold
100 Gramm  Durchwachsener Speck
9 Teel. Olivenöl
1 klein. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
250 Gramm  Crème fraîche
1 Prise  Muskat, frisch gerieben
150 Gramm  Ziegenfrischkäse

Quelle
Cornelia Adam
Mediterrane Aufläufe, Soufflés, Gratins; Umschau
ISBN 3-86528-221-0



Für die Crêpes das Mehl mit Eiern und Salz verrühren. Die
geschmolzene Butter und die Milch mit dem Schneebesen unterrühren.
Den Teig zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.

Inzwischen den Mangold putzen und waschen. Die Blätter von den
Stengeln lösen. Die Stängel in kleine Würfel schneiden, die
Mangoldblätter grob hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden,
die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer grossen Pfanne in 1 TL Olivenöl den Speck etwas andünsten.
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Mangoldstängel dazugeben und 10
Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt dünsten. Nach 5 Minuten die
gehackten Blätter und 50 g der Crème fraîche untermischen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken und bei milder Hitze warm halten, bis
die Crêpes fertig sind.

In einer möglichst beschichteten Pfanne 1 TL des Olivenöls erhitzen.
Ein Achtel des Teigs mit einer Schöpfkelle in die Pfanne geben, den
Teig verteilen und beidseitig goldgelb backen. Auf diese Weise 8
dünne Pfannkuchen zubereiten.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Eine Gratinform einfetten. Die Mangoldfüllung anteilig auf den
Crêpes verteilen, zusammenrollen und nebeneinander in die Form legen.
Die restliche Crème fraîche mit dem Ziegenfrischkäse verrühren und
gleichmässig auf den Crêpes verteilen.

Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten
gratinieren.

Servieren Sie dazu einen mit Vinaigrette angemachten Feldsalat und
einen leichten, trockenen Weisswein, z.B. einen Entre deux mers.