Glasiertes Kaninchenfilet mit Karotten-Korianderstampf

Glasiertes Kaninchenfilet mit Karotten-Korianderstampf
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

KAROTTEN-KORIANDERSTAMPF
400 Gramm  Gekochte Kartoffeln
400 Gramm  Gewürfelte Karotten
1 Gewürfelte Gemüsezwiebel
50 Gramm  Sonnenblumenkerne
200 ml  Milch
200 ml  Sahne
50 Gramm  Butter
1/2 Bund  Gehackter Koriander
Etwas  Salz, Pfeffer, Muskat
Etwas  Sonnenblumenkernöl

GLASIERTES KANINCHENFILET
6 Kaninchenfilets
Salz, Pfeffer
Etwas  Butter/Öl
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner

QUELLE
Mario Kalweit
WDR Fernsehen, Daheim & Unterwegs, Essen & Trinken -
Dienstag, 07. November 2006



Karotten, Sonnenblumenkerne und Zwiebelwürfel in Sonnenblumenöl anschwitzen. Kartoffeln dazugeben, mit Milch, Sahne und Butter auffüllen und aufkochen. Mit einem Stampfer zerdrücken und mit Koriander, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Öl/Butter mit Lorbeer und Piment in einer Pfanne erhitzen. Kaninchenfilet mit Salz und Pfeffer würzen und fünf bis sechs Minuten in der Pfanne garen. Immer wieder begiessen. Vor dem Anrichten dünn aufschneiden. Als Sauce passt gut ein reduzierter Kalbsfond.

Anmerkung: Milch und Sahne nicht mit einem Schwung zu dem Gemüse geben, sondern die gewünschte Konsitenz einstellen.

Ich habe dazu Lammrücken, im Niedertemperatur-Verfahren gegart, gemacht.

Für die Sauce das Anbratfett mit einem Schluck Cognac abgelöscht, 200 ml Rotwein einkochen lassen, 200 ml Brühe einkochen lassen, etwas Butter, Sahne und den Rest der Garflüssigkeit untergemixt, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer und ein Hauch Cayennepfeffer.

Den Backofen auf 100°C vorheizen, gleichzeitig einen ofenfesten flachen Teller in der Mitte miterhitzen.

Das Fleich kräftig pfeffern und salzen. In 1 EL Olivenöl kräftig von allen Seiten gut anbraten (5-6 Minuten). Dann schnell auf den heissen Teller legen und 25-30 Minuten nachziehen lassen. 25 Minuten rare, 30 Minuten medium (hoffentlich).