Glasierte Schweinefiletmedaillons mit Apfelsauce

Glasierte Schweinefiletmedaillons mit Apfelsauce
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

APFELSAUCE
1/2 Apfel
1 Schalotte
1 Essl. Butter
1/2 Teel. Currypulver
50 ml  Weisswein
50 ml  Rinderbrühe
1 Knoblauchzehe
4 Essl. Sahne
Salz und Pfeffer
1 Schuss  Zitronensaft

SCHWEINEFILETMEDAILLONS
1 Apfel
12 Schweinefiletmedaillons je ca. 50 g
1 Essl. Honig
2 Essl. Butter
Etwas  Zucker

QUELLE
Schultes, Harald
Raffinierte Rezepte einfach gemacht mit Profi-Tips für
Ihre Küche; Hahn
ISBN 3-87287-457-6



1. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Die Schalotte abziehen und grob hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin goldgelb werden lassen.

2. Die Apfelwürfel zufügen, beides mit Currypulver bestäuben und kurz dünsten. Mit Weisswein ablöschen und so lange einkochen lassen, bis eine breiartige Masse entsteht.

3. Die Rinderbrühe und die ungeschälte Knoblauchzehe zugeben. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, den Knoblauch entfernen, dann durch ein Sieb passieren. Die Sauce erneut zum Kochen bringen und die Sahne untermischen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

4. Für die Medaillons den Apfel schälen, entkernen und achteln. Die Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Den Honig in einer kleinen Pfanne flüssig werden lassen.

5. Die Butter erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten rasch goldbraun braten und warm stellen. Zum Schluss die Medaillons mit dem flüssigen Honig bepinseln. Herausnehmen und auf vorgewärmte Teller legen.

6. Die Apfelspalten im Bratfett zusammen mit etwas Zucker goldgelb braten, dann zum Fleisch legen. Die Apfelsauce kurz erhitzen und die Medaillons damit übergiessen.

Dazu passt Kartoffelpüree.

Anmerkung: 1 Prise Zucker an die Sauce