Glasierte Putenkeule mit Gemüse

Glasierte Putenkeule mit Gemüse
Kategorien: Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

1 Putenoberkeule (etwa 1,2 kg)
Salz, Schwarzer Pfeffer
2 Zwiebeln
4 Essl. Öl
375 ml Hühnerbrühe; bis 1/3 mehr
1 klein. Fester Wirsing
400 Gramm  Möhren
Frisch geriebene Muskatnuss
1 Teel. Fenchelsamen
2 Essl. Honig
2 Essl. Zitronensaft
Cayennepfeffer

QUELLE
Marlisa Szwillus
Brain food für Geniesser; GU
ISBN 3-7742-1125-6



Backofen auf 180° vorheizen.

Die Putenkeule kurz waschen, trockentupfen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und längs sechsteln. Öl in einem Bräter erhitzen, die Zwiebeln darin goldgelb braten, herausnehmen. Die Keule nur von der Unterseite im Fett anbraten.

Putenkeule und Zwiebeln in eine Fettpfanne legen, 1/4 l Brühe angiessen. Im Ofen (unten, Umluft 160°) zunächst 30 Min. braten.

Inzwischen den Wirsing waschen, putzen, in Achtel schneiden und das obere Drittel des Strunks entfernen. Wirsing in reichlich Salzwasser 8-10 Min. vorgaren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Möhren putzen, schälen, jeweils einmal längs und quer halbieren.

Wirsing mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit den Möhren und den Fenchelsamen zum Fleisch geben. Falls nötig, etwas Brühe angiessen. Alles zusammen weitere 50 Min. braten, währenddessen nach und nach die übrige Brühe dazugiessen.

Honig, Zitronensaft und Cayennepfeffer verrühren, die Putenkeule damit bepinseln und in 10 Min. fertiggaren. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Anmerkung: statt Wirsing - Pak choi