Glasierte Backpflaumentorte
Ausprobiert, Dessert
8 Portionen
225 Gramm Backpflaumen
4 Essl. Weinbrand oder Kirschwasser
TEIG
175 Gramm Mehl
1 Prise Salz
115 Gramm Butter
25 Gramm Feiner Zucker
2 Eigelb
FÜLLUNG
150 ml Schlagsahne
150 ml Milch
1 Vanilleschote
3 Eier
50 Gramm Feiner Zucker
GLASUR
4 Essl. Aprikosenmarmelade
1 Essl. Weinbrand oder Kirschwasser
QUELLE
Jacqueline Clark/Joanna Farrow
Mediterrane Küche; Dumont
ISBN 3-7701-8557-9
Zeitaufwändig!
1. Die Pflaumen mit dem Weinbrand oder Kirschwasser beträufeln und
etwa 4 Stunden ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
2. Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, die Butter in Würfel
schneiden und mit den Fingerspitzen untermengen. Zucker und Eigelb
zugeben und mit der Gabel zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer glatten Kugel kneten.
Fest einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.
4. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Teig auf einer bemehlten
Fläche ausrollen und eine Kuchenform damit auslegen. Kante
hochziehen, überstehenden Teig abschneiden.
5. Pergament- oder Backpapier auf den Teig legen, Reis oder
Trockenbohnen auffüllen und 15 Minuten blindbacken. Den Reis oder
Trockenbohnen und das Papier entfernen und noch weitere 5 Minuten
backen.
6. Die Pflaumen gleichmässig auf dem Boden verteilen. Reste der
Einweichflüssigkeit für die Aprikosenglasur aufbewahren.
7. Für die Cremefüllung Sahne und Milch mit der Vanilleschote in
einem Topf zum kochen bringen, dann die Mischung 15 Minuten auf der
abgestellten Platte ziehen lassen.
8. Eier und Zucker in einer Schüssel verschlagen. Die Vanilleschote
aus der Milch nehmen und diese wieder aufkochen. Zur Ei-Zuckermasse
giessen und cremig rühren.
9. Etwas abkühlen lassen und über die Pflaumen giessen. Die Torte
etwa 25 Minuten backen lassen, bis die Füllung stockt und an den
Rändern goldbraun ist.
10. Die Aprikosenmarmelade durch ein Sieb in einen Topf streichen.
Weinbrand oder Kirschwasser Dazugeben, leicht erwärmen und damit die
Torte glasieren.
Warm servieren.