Gewürz-Tomaten

Gewürz-Tomaten
Ausprobiert, Einmachen, Antipasti
4 Portionen


1 kg  Reife Flaschentomaten
4 Knoblauchzehen
1 Getrocknete Peperoncini; bis 3-fache Menge
2 Lorbeerblätter
1 Essl. Koriandersamen
1 Essl. Fenchelsamen
1 Teel. Wacholderbeeren
1 Teel. Senfsaat
4 Gewürznelken
10 Gramm  Salz
200 ml  Olivenöl

Quelle
Hans Gerlach
Kochen fast ohne Zeit; Mosaik bei Goldmann
ISBN 978-3-442-39097-7



Die Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Die Tomatenstücke auf
ein tiefes Ofenblech legen.

Knoblauchzehen mit Schale quetschen, Peperoncini in Ringe schneiden,
die Lorbeerblätter in grössere Stücke reissen.

Die Gewürze mit dem Salz unter die Tomaten mischen, mit dem Olivenöl
vermengen und in den Ofen schieben.

Bei 120 Grad Umluft im Ofen 1 Stunde schmoren. Danach sollen die
Stücke deutlich getrocknet, aber innen saftig sein.

Vorsichtig in heiss ausgespülte Gläser löffeln, falls nötig noch
etwas Olivenöl zugeben, damit die Tomaten bedeckt sind,
verschliessen und kühl lagern.

Für grössere Mengen sollten Sie die Tomaten in mehreren Durchgängen
schmoren, denn wenn zu viele Tomaten auf einem Blech liegen, kann
nicht genügend Wasser verdünsten, und das Ergebnis schmeckt mehr
gekocht als geschmort.