Geschmorter Chicorée mit Sauce Choron

Geschmorter Chicorée mit Sauce Choron
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen

4 Chicorée
1 Essl. Butter für die Form
Etwas Salz, Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe
10 Pfefferkörner
2 Schalotten
100 ml  Weisswein
10 Zweige  Frischer Estragon
100 Gramm  Butter
1 Tomate
2 Eigelb

QUELLE
ARD Buffet vom 15.2.2008



Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen.

Vom Chicorée die äusseren Blätter ablösen, Kolben längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Chicorée mit den Schnittflächen nach unten in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Brühe angiessen und alles mit Alufolie abdecken. Im heissen Ofen ca. 20 Minuten garen.

Für die Sauce Pfefferkörner grob zerstossen. Schalotten schälen, fein schneiden und mit Weisswein, 6 Zweigen Estragon und Pefferkörnern in einen Topf geben. Bei starker Hitze ca. um 3/4 einkochen lassen.

Tomate mit heissem Wasser überbrühen, Schale abziehen, Tomate vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.

Butter in einem Topf zerlassen. Den eingekochten Weinfond durch ein feines Sieb passieren. Zusammen mit dem Eigelb in einem Schlagkessel über einem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Dann langsam die flüssige Butter unterrühren, Tomatenwürfel unterheben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Restlichen Estragon fein hacken. Chicorée herausnehmen und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Mit Estragon bestreuen. Dazu passen sehr gut Petersilienkartoffeln.

Wochenthema: Fleischlos glücklich - Otto Koch