Geschmorte Romana-Salatherzen

Geschmorte Romana-Salatherzen
Ausprobiert, Beilagen
6 Portionen

6 Romana-Salatherzen
2 Schalotten
1 Karotte
1 Stange  Bleichsellerie
1 Essl. Frische Thymianblättchen
2 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Essl. Vollrohrzucker
100 ml  Portwein
250ml  Kalbsfond oder Hühnerfond

QUELLE
Michel Roux jr.
Der Marathon-Koch
ISBN 3-88472-571-8



Die äusseren Blätter der Romana-Salatherzen entfernen und die Salatherzen unter fliessendem kaltem Wasser waschen und trockenschütteln.

Die Schalotten abziehen, die Karotte schälen, den Bleichsellerie entfädeln. Schalotten, Karotte und Bleichsellerie in sehr feine Würfel schneiden. Thymianblättchen zugeben. In einer breiten Pfanne mit schwerem Boden etwas Olivenöl stark erhitzen.

Kurz bevor das Öl anfängt zu rauchen, die Salatherzen in die Pfanne geben und von allerf Seiten bräunen. Das übrige Gemüse sowie Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und die Pfanne schwenken. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Nach 6 Minuten den Portwein angiessen. Die Salatherzen 10 Minuten schmoren, dabei zweimal wenden. Fond zugiessen und weitergaren, dabei die Salatherzen gelegentlich wenden, bis die Schmorflüssigkeit sirupartig eingedickt ist.