Geschmorte Paprika (Pipérade)
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
4 mittl. Rote Paprika
4 mittl. Fleischtomaten, meist sind Tomaten aus der Dose besser
3 Essl. Olivenöl
2 mittl. Knoblauzehen
6 mittl. Eier
1 Bund Petersilie
1 Teel. Butter, orginal wäre Schweineschmalz
100 Gramm Bayonner Schinken oder ein anderer nicht zu stark geräucherter
Salz & Pfeffer
QUELLE
Susi Piroué
Die echte französische Küche
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, die Rippen und Kerne entfernen. Die Paprika in feine Streifen schneiden. Die Tomaten, wenn man denn gute erwischt hat, in kochendes Wasser legen, abschrecken, pellen, entkernen und würfeln. Bei Dosentomaten entkernen und klein schneiden.
Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und zuerst die Paprikastreifen, nach einigen Minuten die Tomaten dazugeben. Umrühren, salzen, pfeffern und die geschälten Knoblauchzehen dazupressen. Bei milder Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel leicht schaumig schlagen. Die Petersilie waschen, trocknen und fein gehackt zu Ei geben. Wenn das Gemüse gar ist dei Eier unter Rühren dazu geben. Kurz stocken lassen. Die Masse soll weich bleiben aber nicht die Konsistenz eines Omelette haben.
Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schinkenscheiben kurz darin anbraten.
Das Gericht mit Brot servieren, ein Rosé dazu kann nicht schaden. Weil das ganze aus dem Baskenland stammt vielleicht einer aus Béarn.