Geschmorte Lammhaxerl in Limetten-Thymiansauce an Puy ...

Geschmorte Lammhaxerl in Limetten-Thymiansauce an Puy ...
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen


FÜR DIE HAXEN
4 Lammhaxen à 350 g
500 Gramm  Wurzelgemüse (gewürfelte Zwiebeln, Möhren, Sellerie)
Olivenöl zum Anbraten
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
2 Zweige  Rosmarin
4 Zweige  Thymian
1 Essl. Tomatenmark
500 ml Rotwein
500 ml Brühe
1 Essl. Senf
1 Unbehandelte Limette

FÜR DAS LINSENGEMÜSE
200 Gramm  Grüne Puy-Linsen
80 Gramm  Fein geschnittene Gemüserauten von Porree, Möhren und Sellerie
1 Essl. Balsamessig
20  Gramm  Butter

FÜR DIE BRATKARTOFFELN
600 Gramm  Festkochende Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
Olivenöl oder 2 EL Schmalz
50 Gramm  Zwiebelwürfel
80 Gramm  Speckwürfel

AUSSERDEM
Salz und Pfeffer

QUELLE
Thomas Möllecken, "Alten Zollhaus" in Mülheim-Speldorf
WDR Fernsehen Spitzenkochtipp; Sendung vom 15. Februar 2001



Zubereitung:
Die Lammhaxen salzen und pfeffern, in heissem Olivenöl rundherum
anbraten. Nun das Wurzelgemüse mit dem Knoblauch hinzugeben und
anrösten. Das Tomatenmark hineinrühren, kurz anschmoren, dann mit
Rotwein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Im geschlossenen Topf
rund eine Stunde garen.

Die fertigen Haxen heraus nehmen und warm stellen. Die Sauce durch
ein Sieb passieren, nach Geschmack entfetten und erneut kräftig
aufkochen. Mit dem Saft und der abgeriebenen Schale der Limette und
den abgezupften Blättchen von 2 Thymianzweigen würzen. Mit Pfeffer
und Salz abschmecken.

Die Kartoffelwürfel in Schmalz goldgelb braten. Kurz vor dem
Garpunkt die Speck- und die Zwiebelwürfel dazu geben. Zum Schluss
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die grünen Linsen rund 20 Minuten in Salzwasser gar kochen, dann in
einem Sieb gut abtropfen lassen. Jetzt in einer Pfanne mit den
Gemüserauten, der Butter und dem Balsamico einige Minuten gut
durchschwenken. Salzen und pfeffern.

Anrichten

In die Mitte jedes Tellers einen kräftigen Klacks Linsengemüse geben.
Darauf eine Lammhaxe setzen und diese mit reichlich Sauce überziehen
(nappieren). Ringsherum die Bratkartöffelchen platzieren. Nach
Geschmack mit Rosmarin- und Thymianzweigen dekorieren.

Anmerkung: Nach dem die Haxen auf dem Tisch standen, habe ich
gemerkt, das die Sauce fehlte. Ich durfte keine neuen Fotos mit
Sauce mehr machen.

: O-Titel   : Geschmorte Lammhaxerl in Limetten-Thymiansauce an
              Puy-Linsengemüse mit Bratkartoffeln