Geschmorte Ente
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
1 Küchenfertige Barbarie-Ente (etwa 1500 g)
Salz & schwarzer Pfeffer
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 klein. Möhren
1/2 Stange Lauch (Porree)
1/4 Sellerieknolle (etwa 125 g)
30 Gramm Butterschmalz
250 ml Trockener Rotwein
1/4 Teel. Gerebelter Thymian
1/2 Becher (75 g) Schlagsahne
40 Gramm Butter
Etwas Orangenschalen-Aroma (Fertigprodukt)
QUELLE
Französische Küche / Dr. Oetker
ISBN 3-7670-0380-5
1. Die Ente in acht Teile zerlegen, unter fliessendem kaltem Wasser
abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Schalotten und Knoblauchzehe abziehen. Möhren, Lauch und Sellerie
putzen, waschen und alles kleinschneiden.
3. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Ententeile
darin rundherum braun anbraten. Das Gemüse hinzufügen, kurz
andünsten und den Rotwein hinzugiessen.
4. Die Ente mit Thymian würzen und im offenen Topf bei etwa 150 Grad
(Gas: Stufe 1-2) im Backofen 60-70 Minuten schmoren lassen und dabei
nach und nach die Sahne angiessen. Die Ententeile mit Folie bedeckt
warm stellen.
5. Die Sauce mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen. Die Sauce
gründlich entfetten und wieder erhitzen. Mit einer Gabel oder mit
einem Saucenbesen die Butter (40 g) in Flöckchen unterrühren. Die
Sauce mit Orangenschalen-Aroma, Salz und Pfeffer würzen und getrennt
zum Fleisch servieren.
Dazu Bandnudeln und junge Erbsen.
Canard rôti
Anmerkung: Vorsichtig mit dem Orangenaroma, zuviel bringt nicht
unbedingt den grossen Erfolg.