Geriebener Teig - Pâte Brisée
Ausprobiert, Grundrezept, Backen
1 Rezept
250 Gramm Weizenmehl, Type 405
1 Prise Salz
125 Gramm Butter, auf Zimmertemperatur erwärmt
70 ml Lauwarmes Wasser
QUELLE
Catherine Quévremont
tarte tatin
Raffinierte Obst und Gemüsekuchen aus Frankreich; Hädecke
ISBN 978-3-7750-0670-8
Mehl und Salz auf der Arbeitspläne mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter in kleinen Stückchen hineingeben und mit den Fingerspitzen untermischen.
Den Teig nach und nach mit dem Wasser befeuchten und rasch durchkneten, bis sich die Masse zu einer weichen Kugel formen lässt. Den Teig vor der Verarbeitung mindestens eine Stunde mit einem Tuch bedeckt kühl ruhen lassen. Bei Verwendung einer höheren Mehltype muss die Wassermenge entsprechend erhöht werden.
Anmerkung: Die 70ml Wasser sind die maximale Zugabe, vorsichtig in kleinen Dosen unterkneten.