Gemüsetopf mit Fenchel

Gemüsetopf mit Fenchel
Ausprobiert, Vegetarisch
4-6 Portionen


5 Tomaten, enthäutet, entkernt und gehackt
2 Lauchstangen, gewaschen und in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, feingehackt
1 groß. Fenchelknolle, gewaschen, geputzt, halbiert und in Scheiben geschnitten
3 Essl. Natives Olivenöl extra
3 Essl. Pernod
2 Frische Lorbeerblätter
2 Frische Thymianzweige
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
500 Gramm  Vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält und in grosse Stücke geschnitten
400 Gramm  Cannellinibohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
250 ml  Gemüsebrühe
250 ml  Weisswein
125 Gramm  Pesto (Fertigprodukt) zum Servieren

QUELLE
Vegetarische Küche; 7Hill
ISBN 978-3-8331-6024-0
                 


Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die ersten neun Zutaten in
einer grossen Auflaufform vermischen. (Das sollte frühzeitig
geschehen, damit sich die Aromen gut entfalten können).

2. Die Form abdecken und 30 Minuten im Backofen garen. Herausnehmen.
Kartoffeln, Bohnen, Brühe und Wein zufügen. Gut verrühren, abdecken
und erneut 35-45 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
Lorbeer und Thymian herausnehmen. Anschliessend in vorgewärmten
Schüsseln mit einem Löffel Pesto servieren.