Gemüsesuppe aus Persien
Ausprobiert, Suppen
4 Portionen
SUPPE
100 Gramm Kichererbsen
120 Gramm Zwiebeln
100 Gramm Rinderhackfleisch
Salz & Pfeffer
4 Essl. Olivenöl
1/4 Teel. Kurkuma
1 1/2 Ltr. Wasser
100 Gramm Rote Linsen
50 Gramm Reis
1 Bund Glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Koriandergrün
1/2 Bund Dill
4 Estragonzweige
ZUM GARNIEREN
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Öl
1/4 Teel. Kurkuma
Minzblättchen, frisch
AUSSERDEM
400 Gramm Joghurt
150 Gramm Saure Sahne
QUELLE
???
Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag in
ein Sieb schütten und die Flüssigkeit ablaufen lassen.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer Schüssel das
Hackfleisch mit der Hälfte der Zwiebelwürfel vermischen. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen walnussgrosse Bällchen
formen und beiseite stellen.
In einer Kasserolle das Öl erhitzen und die restliche Zwiebelwürfel
darin hellbraun schwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Das
Wasser aufgiessen und die Kichererbsen zugeben. Zum Kochen bringen,
zudecken und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Die Linsen verlesen und waschen. Mit dem Reis und den
Fleischbällchen zur Suppe geben. Zugedeckt weitere 20 Minuten
köcheln lassen.
Petersilie, Schnittlauch, Koriandergerün, Dill und Estragon waschen
und trockentupfen. Die Stiele und Stängel entfernen, die Blätter
fein schneiden und einrühren. Die Suppe unter gelegentlichem Rühren
weitere 75 Minuten bei ganz kleiner Hitze ziehen lassen. Bei Bedarf
etwas heisses Wasser zugeben.
Zum Garnieren die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer
Pfanne das Öl erhitzen und darin die Knoblauchwürfel und die Kurkuma
bräunen. Die Minze sehr fein schneiden, zugeben und zur Seite
stellen.
Den Joghurt mit 3 El der Suppe vermengen und unter ständigem Rühren
unter die Suppe mischen. Die Kasserolle vom Herd nehmen, die Sahne
daraufgeben, mit der Knoblauch-Minze-Mischung und Minzeblättern
garnieren. Dazu passt frisches Fladenbrot.