Gemüseschnitzel in Butter
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen
150 Gramm Gekochte, geschälte Kartoffeln
150 Gramm Knollensellerie
1 Karotte
1/2 Lauchstange
1 Eigelb
1 Eiweiss
20 Gramm Butter
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. Kurkuma
Etwas Thymian
Etwas frisch geriebene Muskatnuss
Frisch gemahlener Koriander und Piment
1 Essl. Klein geschnittene Petersilie
QUELLE
Alfons Schuhbeck
Feine leichte Küche, für Einsteiger und Geniesser; Zabert Sandmann
ISBN 3-924678-53-7
1. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken, mit etwas Salz und dem
Eigelb zu einem Teig verkneten und mit schwarzem Pfeffer und etwas
Muskat würzen.
2. Karotte und Knollensellerie schälen und grob raspeln. Vom Lauch
die äusseren Blätter entfernen. Lauch waschen und in Streifen
schneiden.
3. Karotte und Sellerie in 10 g Butter andünsten. Nach einigen
Minuten den Lauch unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Koriander,
Kurkuma und Cayennepfeffer würzen. Den Thymian dazugeben und alles
so lange andünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen
lassen und mit dem Kartoffelteig und der Petersilie mischen.
4. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die
Kartoffelmasse ziehen.
5. Aus der Masse mit einem Esslöffel flache Schnitzel formen und in
einer Pfanne in Butter auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf
Küchenkrepp abtropfen lassen und auf zwei Teller verteilen.
Dazu gibt es frischen Blatt- oder Gurkensalat.