Gemüseragout mit Kartoffelkruste
Kategorien: Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen
350 Gramm Mehligkochende Kartoffeln; bis 14% mehr
100 Gramm Möhren
1 Grüne Paprikaschote
100 Gramm Lauch; ca.
200 Gramm Chinakohl oder Blumenkohl
150 Gramm Champignons
3 Teel. Steinpilzbrühe
1 Essl. Sonnenblumenöl, kaltgepresst
1 Eigelb
3 Essl. Sahne
25 Gramm Bergkäse, frisch gerieben
4 Essl. Milch; bis 1/4 mehr
Muskatnuss, frisch gerieben
Meersalz
1 Teel. Getrockneter Majoran
2 Essl. Petersilie, frisch gehackt
2 Essl. Crème fraîche
Schwarzer Pfeffer, frisch gerieben
QUELLE
Vegetarisch in 30 Minuten; GU
ISBN 3-7742-5005-7
1. Die Kartoffeln in wenig Wasser weich kochen. Das Gemüse waschen.
Die Möhren in 1-2 mm dicke Scheiben, die Paprikaschote in 1 cm
grosse Quadrate, den Lauch und den Chinakohl in 2 cm breite Streifen
oder den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Die Pilze mit
Küchenkrepp säubern und in dicke Scheiben schneiden.
2. Die Steinpilzbrühe mit 3 Esslöffeln Wasser und dem Öl in einem
Topf verrühren. Die Möhren, den Paprika und den Lauch und eventuell
den Blumenkohl darin etwa 5 Minuten dünsten. Den Chinakohl
hinzufügen und weitere 3 Minuten garen. Die Champignons untermischen,
noch etwa 2 Minuten köcheln lassen.
3. Die Kartoffeln schälen und durchpressen. Das Eigelb, die Sahne,
den Käse una so viel Milch unterrühren, dass sich die Masse gut
spritzen lässt. Mit Muskat und Salz abschmecken. Den Majoran, die
Petersilie und die Crème fraîche unter das Gemüse rühren, mit
Pfeffer und Salz würzen. Das Gemüse in eine flache Auflaufform geben.
4. Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle
füllen und dekorativ auf das Gemüse spritzen. Dann unter dem Grill
in 4-5 Minuten leicht bräunen lassen.