Gemüsepuffer mit Meerrettichsauce

Gemüsepuffer mit Meerrettichsauce
Ausprobiert, Vegetarisch
4 Portionen


FÜR DIE GEMÜSEPUFFER
2 Festkochende Kartoffeln
2 Möhren
1 groß. Zucchino
1 Fenchelknolle
1 Rote Zwiebel
2 Eier
1 Essl. Speisestärke
2 Essl. Paniermehl
10 Pfefferkörner
5 PimentkörnerSalz
1 Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
Frisch geriebene Muskatnuss
3 Essl. Olivenöl30 g Butter

FÜR DIE SAUCE
1 Unbehandelte Zitrone
125 Gramm  Naturjoghurt
125 Gramm  Creme fraiche
150 Gramm  Geriebener Meerrettich (aus dem Glas); ca.
1 Essl. Olivenöl
Salz

QUELLE
Rainer Sass
Das Kochbuch; ZS
ISBN 978-3-89883-266-3
                  


Zubereitung:
1. Für die Gemüsepuffer die Kartoffeln schälen und waschen. Die
Möhren schälen. Den Zucchino putzen und waschen. Den Fenchel putzen,
waschen, längs halbieren und den Strunk entfernen. Alle
vorbereiteten Gemüsesorten auf der Rohkostreibe in Streifen hobeln.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die
Gemüsestreifen, die Eier, die Speisestärke und das Paniermehl in
eine Schüssel geben und mischen.

2. Die Pfeffer- und Pimentkörner im Mörser fein zerstoßen. Die
Gemüsemischung mit Salz, Pfeffer, Piment, Kreuzkümmel und Muskatnuss
würzen.

3. Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Das Olivenöl mit der Butter in
einer beschichteten Pfanne erhitzen. Von der Gemüsemischung
portionsweise kleine Puffer in die Pfanne geben und unter
gelegentlichem Wenden 8 bis 10 Minuten hellbraun braten. Die Puffer
auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf ein Backblech geben. Im
Backofen warm halten, bis alle Puffer fertig gebacken sind.

4. Für die Sauce die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale
fein abreiben. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen.
Joghurt, Creme fraiche, Meerrettich, Zitronenschale und -saft sowie
das Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Die Meerrettichsauce mit
Salz abschmecken, nach Belieben noch 1 bis 2 EL gehackte Petersilie
unterrühren. Die Sauce zu den Gemüsepuffern servieren.

Anmerkung: Etwas Röstaromen, trotzdem gut.