Gemüsegratin II
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen
200 Gramm Champignons
1/2 Zwiebel
1 klein. Knoblauchzehe
300 Gramm Frischer Blattspinat
2 Tomaten
2 Essl. Olivenöl (extra virgen)
20 ml Sherry
1 Eigelb
1 Essl. Schmand
1 Eiweiss
50 Gramm Geschlagene Sahne
2 Essl. Geriebener Parmesan
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Frisch geriebene Muskatnuss
1 Essl. Klein geschnittene Petersilie
QUELLE
Alfons Schuhbeck
Feine leichte Küche, für Einsteiger und Geniesser; Zabert
Sandmann
ISBN 3-924678-53-7
1. Champignons putzen und vierteln. Zwiebel und Knoblauchzehe in
kleine Würfel schneiden.
2. Spinat putzen, waschen und in Salzwasser kurz blanchieren. In
kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Noch einmal gut
ausdrücken und einige Male durchschneiden.
3. Tomaten blanchieren, häuten, vierteln und entkernen.
4. Champignons in Olivenöl anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel
hinzufügen und glasig dünsten.
5. Spinat und Tomatenviertel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Sherry ablöschen und etwas einkochen. Auf zwei ofenfeste Teller
oder Gratinförmchen verteilen.
6. Eigelb mit Schmand verrühren. Das Eiweiss schaumig schlagen,
Sahne, Parmesan und Petersilie unterrühren. Die Eigelbmasse unter
die Eischnee-masse ziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. Das Gemüse mit der Sauce begiessen und unter dem Grill goldbraun
überbacken.
Anmerkung: *** reicht als Beilage für drei