Gemüse-Risotto II

Gemüse-Risotto II
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen

1 Zwiebel
150 Gramm  Möhren
200 Gramm  Lauch
2 Essl. Butter
150 Gramm  Risotto-Reis
1 Ltr. Gemüsebrühe
6 Essl. Weisswein
1 Essl. Butter
3 Essl. Frisch geriebenen Parmesan
4 Essl. Gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer und Muskat

QUELLE
Die besten Ideen für die Schnelle Küche; Random House
ISBN 978-3-641-04784-9



1. 1 Zwiebel fein würfeln, 150 g Möhren schälen und fein würfeln, 200 g Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Alles in 2 El zerlassener Butter andünsten. 150 g Risotto-Reis zugeben und mitdünsten, bis er glasig ist. Inzwischen 1 l Gemüsebrühe aufkochen.

2. Alles mit 6 El Weisswein ablöschen. So viel heisse Brühe zugiessen, bis der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze quellen lassen. Öfter umrühren, damit der Reis nicht ansetzt und gleichmässig gart. Mit übriger heisser Brühe weiter so verfahren, bis der Reis gar ist.

3. Zum Schluss 1 El Butter, 3 El frisch geriebenen Parmesan und 4 El gehackte Petersilie unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Parmesan bestreuen.