Gemüse-Omelett

Gemüse-Omelett
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

800 Gramm  Kleine Kartoffeln
1 Rote oder gelbe Paprikaschote
250 Gramm  Champignons
1 Stange  Porree
1 klein. Zwiebel
1 Teel. Traubenkern- oder Sonnenblumenöl
4 Eier
125 ml Milch oder Kaffeesahne
Salz & Pfeffer
1 Prise  Muskatnuss
1 Bund  Schnittlauch oder Petersilie

QUELLE
Johanna Handschmann
No Fat - Kochen (fast) ohne Fett, Südwest
ISBN 3-517-06361-4



1. Die Kartoffeln in wenig Wasser oder Dampf weich kochen. Abgiessen, ausdämpfen lassen, pellen und würfeln.

2. Die Paprikaschote waschen, putzen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Champignons mit Küchenkrepp abreiben oder kurz abspülen und in Scheiben schneiden. Den Porree putzen, längs aufschneiden, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

3. In einer beschichteten Pfanne oder in einem Wok das Öl verlaufen lassen und die Zwiebelwürfel darin leicht anbräunen. Champignons und Paprikawürfel zufügen und 5 bis 7 Minuten zugedeckt mitdünsten. Porreestreifen und Kartoffelwürfel untermischen.

4. Die Eier mit der Milch oder Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über das Gemüse giessen. Die Masse stocken lassen, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken, damit das Omelett nicht anhängt.

5. Die Kräuter waschen, trockenschwenken, klein schneiden und über das Omelett streuen.