Gelbe Paprikasuppe mit Himbeeressiggelee und Maispoul ...
Gelbe Paprikasuppe mit Himbeeressiggelee und Maispoul ...
Ausprobiert, Vorspeise, Suppe
1 Rezept
FÜR 6 GLÄSER À 200 ML
SUPPE
6 Schalotten, fein geschnitten
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Essl. Olivenöl
2 Gelbe Paprikaschoten, entkernt, gewürfelt
1 Prise Safran
1/2 Zimtstange
2 Essl. Thymianblättchen
1 Lorbeerblatt
200 ml Weisswein
200 ml Gemüsefond
Salz und Pfeffer aus der Mühle
200 ml Rahm (Sahne)
GELEE
400 Gramm Himbeeren, gemixt und durch ein feines Sieb gestrichen, oder 200 g fertiges Himbeerpüree
1 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
1 Essl. Himbeeressig
1 Prise Salz
SATESPIESSE
2 Maispoulardenbrüste, längs in Streifen geschnitten
30 ml Sojasauce
1 Teel. Honig
1 Teel. Olivenöl
1/2 Teel. Kurkumapulver
Je 1 Prise Chilipulver und Zimt
QUELLE
Tanja Grandits
Alles klar
Im Glas gekocht - im Glas serviert; AT Verlag
ISBN 978-03800-473-8
Für die Suppe Schalotten und Knoblauch im heissen Olivenöl andünsten. Paprikaschoten, Gewürze und Kräuter dazugeben und mit andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen zur Hälfte einkochen. Den Gemüsefond dazugeben, abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Rahm beifügen und nochmals aufkochen. Zimtstange und Lorbeerblatt entfernen und die Suppe fein mixen. Durch ein Sieb giessen und nochmals abschmecken.
Für das Gelee das Himbeerpüree erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Himbeeressig und Salz dazugeben. Das Gelee in die Gläser füllen und kalt stellen.
Für die Satespiesse alle Zutaten zur Marinade verrühren. Das Fleisch darin einlegen und etwa 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Holzspiesse 5 Minuten in Wasser einweichen, damit sie später beim Braten nicht verbrennen. Die Fleischstreifen ziehharmonikaförmig auf die Spiesse stecken. In einer beschichteten Pfanne in sehr wenig Öl von beiden Seiten etwa 1 Minute braten.
Die Suppe auf das Himbeergelee in die Gläser giessen und mit den Satespiesschen servieren.
: O-Titel : Gelbe Paprikasuppe mit Himbeeressiggelee und Maispoularden-Saté