Gekochter Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln, Cremespi ...

Gekochter Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln, Cremespi ...
Ausprobiert, Fleisch, Rind
4 Portionen

TAFELSPITZ
1 Tafelspitz à ca. 800-1000 g
1 Bund  Suppengrün; Karotten, Lauch und Sellerie
2 Halbierte Zwiebeln angeröstet
3 Lorbeerblätter
12 Wachholderbeeren
1 Teel. Pfefferkörner
5 Nelken
1 Teel. Salz

BOUILLONKARTOFFELN
600 Gramm  Kartoffeln
1 Karotte
1/2 Stange  Lauch
1/4 Stück  Sellerie

CREMESPINAT
800 Gramm  Frischen Blattspinat
1 Schalotte
30 Gramm  Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
250 ml Sahne

ROTE BETE SALAT
500 Gramm  Rote Bete
Kümmel
200 ml  Reduzierte Tafelspitzbrühe
3 Essl. Himbeeressig
6 Essl. Estragonessig
100 ml  Sonnenblumenöl
4 Essl. Distelöl
Salz und Pfeffer
Etwas  Gemahlener Kümmel

APFELKREN
2 Äpfel
1/4 Stange  Meerrettich geschält
Zitronensaft

ZUM ANRICHTEN
1/2 Bund  Schnittlauch
Grobes Brezensalz
Pfeffer
Kürbiskernöl

QUELLE
www.br-online.de/genuss



Leibgericht von Kaiser Franz Joseph I. (1712-1786)

Tafelspitz von groben Häuten und Sehnen befreien, und in ca. 2-2,5
Std. in leicht siedendem - ungesalzenem - Wasser garkochen.

Die restlichen Zutaten in den letzten 30 Minuten dazugeben und
mitkochen.

Das Fleisch soll unter langsamem Köcheln garwerden, bis es leicht
von der Fleischgabel fällt.

Für die Bouillonkartoffeln Kartoffeln schälen, und in ca 1 cm grosse
Würfel, Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden. Kartoffeln sowie
Wurzelgemüse in ca. 3/4 l Tafelspitzbrühe weichkochen.

Spinat putzen, von Stielen befreien und gründlich waschen. Schalotte
fein schneiden und in Butter goldgelb andünsten. Den Blattspinat
dazugeben, würzen, und nach kurzer Garzeit die Sahne beigeben. Wenn
der Spinat weich ist, mit dem Pürierstab fein pürieren.

Rote Bete waschen, und in gesalzenem Wasser mit etwas Kümmel
weichkochen. Wenn die Rote Bete gar sind, unter fliessendem Wasser
die Schale entfernen und noch lauwarm in Scheiben schneiden.

Mit den restlichen Zutaten marinieren, und ca. 1-1 1/2 Std. ziehen
lassen.

Für den Apfelkren Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und
zusammen mit dem Meerrettich fein reiben, ein wenig mit Zitronensaft
beträufeln, um das Braunwerden zu verhindern.

Zum Anrichten den Tafelspitz in Faserrichtung aufschneiden, mit
etwas Brühe in einem tiefen Teller anrichten.

Schnittlauch fein schneiden und zusammen mit dem Brezensalz
darübergeben. Nach Geschmack Kürbiskernöl über das Fleisch träufeln.

Bouillonkartoffeln, Cremespinat und Rote Bete Salat in Schüsseln
anrichten und dazu reichen.

Anmerkung: Die Rote Bete waren ja sowas von sauer, das habe ich
kräftig umgewürzt. Ansonsten sehr lecker.

: O-Titel   : Gekochter Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln,
: >           Cremespinat, Rote Bete Salat und Apfelkren