Gekochter Kalbstafelspitz mit Semmelmeerrettich
Gekochter Kalbstafelspitz mit Semmelmeerrettich
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
FÜR DEN TAFELSPITZ
1 kg Kalbstafelspitz
2 mittl. Karotten
1/4 Knollensellerie
1/2 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
2 Nelken
3 Stängel Glatte Petersilie
FÜR DEN SEMMELMEERRETTICH
100 Gramm Weissbrot
2 Essl. Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Schnittlauch
1 Essl. Meerrettich aus dem Glas
1 Teel. Senf
Zucker
2 Essl. Saure Sahne
QUELLE
Biolek, Witzigmann
Rezepte, wie wir sie mögen; Zabert Sandmann
ISBN 3-89883-074-8
Den Tafelspitz in einem Topf mit 3 l kaltem Wasser aufkochen und etwa 2 1/2 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen. Dabei den Schaum immer wieder abschöpfen.
Karotten, Sellerie und Lauch schälen oder putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel mit der Schale halbieren.
Karotten, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelken nach etwa 1 Stunde zum Fleisch geben. Petersilie waschen, trockentupfen und mit dem Lauch nach etwa 2 Stunden zum Tafelspitz geben.
Für den Semmelmeerrettich das Weissbrot in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butter goldbraun rösten. Von der Tafelspitzbrühe 200 ml abnehmen und über die Weissbrotwürfel giessen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten ziehen lassen.
Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Mit Meerrettich Senf, 1 Prise Zucker, saurer Sahne und den Weissbrotwürfeln gut verrühren.
Das Fleisch aus der Brühe heben und in Scheiben schneiden. Die Brühe durch ein Sieb giessen. Jeweils 1 Scheibe Tafelspitz in tiefen Tellern verteilen, mit etwas Brühe begiessen und mit dem Semmelmeerrettich servieren.
Anmerkung: Wie so oft habe ich das etwas anders gemacht, die Brühe mit Eierstich als Suppe serviert, und die Gemüse einzeln nach Farbe sortiert, rot, grün, weiss, püriert, mit je einem Drittel Ei verschlagen, ordentlich gewürzt und in gebutterten Auflauftöpfchen 1/2 Stunde in siedenem Wasser gegart und dann als Beilage serviert.