Gegrilltes Huhn mit Olivenbutter
Ausprobiert, Fleisch, Frühling
4 Portionen
4 Hühnerbrustfilets
2 Essl. Olivenöl
2 Zweige Estragon, die Blätter abgezupft
Schale von 1 unbehandelten Zitrone, in feine Streifen geschnitten
2 Essl. Zitronensaft
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
FÜR DIE OLIVENBUTTER
50 Gramm Weiche Butter
2 Teel. Zitronensaft
1/2 Teel. Fein gehackte Estragonblätter
3 groß. Grüne Oliven, entkernt und fein gewürfelt
QUELLE
Sybil Kapoor
Jahreszeitenküche, frisch und raffiniert; DK
ISBN 3-8310-0876-0
Jede Brust quer durchschneiden und jedes Stück zwischen 2 Blatt Frischhaltefolie legen. Mit dem Fleischklopfer behutsam zu dünnen Schnitzeln klopfen.
In einer Schüssel Olivenöl, Estragon, Zitronenschale und -saft mit 1 Prise schwarzem Pfeffer mischen. Die Hühnerbrüste darin wenden, sodass sie gut von der Marinade überzogen sind.Zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Olivenbutter mit dem Schneebesen die Butter, den Zitronensaft und die Estragonblätter mischen, dann die gewürfelten Oliven darunter heben und abschmecken. Die Mischung auf Alufolie geben und zu einer groben Wurst formen. Zusammenrollen und im Kühlschrank aufbewahren.
Eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen.2 Schnitzel hineingeben und auf jeder Seite 4 Minuten grillen. Warm halten und die anderen Schnitzel grillen. Je 1 Scheibe Olivenbutter auf den Schnitzeln schmelzen lassen und servieren.
Dieses Gericht schmeckt köstlich mit Salat und Pommes frites oder neuen Kartoffeln.