Gegrillte Auberginenpäckchen
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen
2 groß. Länglich-ovale Auberginen
225 Gramm Mozzarella
2 Eiertomaten
16 groß. Basilikumblätter
Salz und schwarzer Pfeffer
2 Essl. Olivenöl
FÜR DAS DRESSING
4 Essl. Olivenöl
1 Teel. Balsamessig
1 Essl. Tomatenmark
1 Essl. Zitronensaft
ZUM GARNIEREN
2 Essl. Geröstete Pinienkerne
Basilikumblätter, in Stücke gezupft
QUELLE
Jaqueline Clark, Joanna Farrow
Die mediterrane Küche; Dumont
ISBN 3-7701-4088-5
Die Stiele der Auberginen abtrennen und die Früchte längs in
möglichst dünne Scheiben schneiden. Verwenden Sie ein scharfes,
langes Messer und versuchen Sie, insgesamt 16 Scheiben von rund 5 mm
Dicke zu bekommen, wobei die Randscheiben nicht mitgezählt werden.
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Scheiben darin
etwa 2 Minuten kochen, bis sie knapp gar sind. Abtropfen lassen und
mit Küchenpapier trocknen.
Den Mozzarella in acht Scheiben teilen. Jede Tomate in 8 Scheiben
schneiden, dabei die Randstücke weglassen.
Jeweils zwei Auberginenscheiben über Kreuz auf ein Blech legen. Eine
Tomatenscheibe in die Mitte legen, salzen und pfeffern und ein
Basilikumblatt darauf legen. Die nächste Schicht bildet eine
Mozzarellascheibe, darauf kommen wieder ein Basilikumblatt, eine
Tomatenscheibe sowie Salz und Pfeffer.
Die Enden der Auberginenscheiben über die Füllung klappen und zu
einem akkuraten Päckchen formen. Die übrigen Zutaten ebenso
verarbeiten, so dass insgesamt 8 Päckchen entstehen. Rund 20 Minuten
kalt stellen.
Für das Tomatendressing Öl, Essig, Tomatenmark und Zitronensaft
verrühren und abschmecken.
Den Grill vorheizen. Die Päckchen mit Olivenöl bepinseln und von
jeder Seite 5 Minuten grillen, bis sie goldgelb sind.
Zum Servieren das Dressing darüber giessen und mit Pinienkernen und
Basilikum bestreuen.