Gefülltes Lachsfilet auf Safransosse

Gefülltes Lachsfilet auf Safransosse
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen


600 Gramm  Frischer Lachs bzw. 4 Lachsfilets
100 Gramm  Garnelen
4 mittl. Tomaten
1 Zwiebel
200 ml  Weisswein
100 ml  Fischfond oder Fischbouillon
200 ml  Sahne
1 Prise  Safranpulver
Basilikum
2 Broccoliköpfe
30 Gramm  Pinienkerne zum Garnieren
Kartoffeln als Beilage für 4 Personen (400 g - 700 g)
1 Zitrone zum Säuern des Fischs
1 Zitrone zum Garnieren
Olivenöl zum Braten

Quelle
WDR Lokalzeit Ruhr
Sendung vom 26.02.2003



Kartoffeln mit Schale in Salzwasser aufsetzen.

Broccoliröschen vom Strunk schneiden, waschen, 3 Min. in Salzwasser
kochen. Broccoli aus dem kochenden Wasser nehmen, in Eiswasser
abschrecken und abtropfen lassen.

Zwiebel hacken. Tomaten würfeln Garnelen säubern und unter
fliessendem Wasser gut waschen. Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen
und danach mit den Tomaten in der Pfanne schwenken. Garnelen zu den
Zwiebel- und Tomatenwürfeln in die Pfanne geben, kurz mitschwenken,
mit frisch gehacktem Basilikum, Pfeffer und Salz abschmecken,
anschliessend dann vom Feuer nehmen.

Lachs säubern, ein wenig salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Lachs in vier Portionen teilen und in jedes Stück zwei Taschen
schneiden. Lachs mit der Garnelen-Tomaten-Zwiebel-Mischung füllen
und zum Verschliessen leicht andrücken.

Lachs in Öl anbraten, bis er leicht angebräunt ist. Lachs bei
200° C im Ofen 20 lang Minuten garen.

Dieselbe Pfanne wieder auf das Feuer stellen und die Reste des
angebratenen Lachses mit Weisswein aufgiessen. Dies köcheln lassen.
Fischfond und Sahne hinzugeben. Kleine Prise Safranpulver hinzugeben
und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sosse vom Feuer nehmen und
ziehen lassen.

Die gekochten Kartoffeln der Länge nach halbieren und in Öl
schwenken. Die Broccoliröschen in ihrem eigenen Kochwasser kurz
erwärmen und anschliessend ebenfalls in einer Pfanne mit ein wenig
Öl anschwenken. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten.
Kartoffeln, Broccoliröschen, Sosse und Fisch auf einem Teller
anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen und einer
aufgeschnittenen Zitrone garnieren.

Anmerkung: Und wieder war es etwas anders, Pinienkerne gibt es nur
noch an höchsten Feiertagen! Und statt Lachs war es Lachsforelle
und statt des Safranpulvers habe ich Safranfäden genommen.
Schmecken tat es trotzdem!