Gefüllter Schweinenacken
Ausprobiert, Fleisch
8 Portionen
150 Gramm Durchwachsener Speck
1 Gemüsezwiebel
150 Gramm Pfifferlinge (aus der Dose)
1 Essl. Butter
1 Teel. Grüner Pfeffer
1 Pack. TK-Kräuter »Provence«
1 Ei
1,5 kg Schweinenacken (entbeint; Tasche einschneiden lassen)
Salz, Pfeffer
1 Essl. Öl
1 Pack. TK-Suppengrün
500 ml Fleischbrühe
2 Essl. Dunkler Saucenbinder
Holzspiesse (18 cm)
QUELLE
Sabine v. Imhoff
Sonntagsbraten, saftig, zart und unerreicht; G&U
ISBN 3-7742-6065-6
1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Speck fein würfeln. Zwiebel
schälen und fein hacken. Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln,
abgetropfte Pfifferlinge und Butter zufügen, glasig dünsten. Mit
grünem Pfeffer, Kräutern und Ei mischen.
2. Fleisch salzen und pfeffern. Mit der Pilzmasse füllen und mit
Holzspiessen zustecken. Im Bräter im heissen Öl anbraten. Suppengrün
zufügen, mitbraten und mit 200 ml Brühe ablöschen. Im Ofen (unten,
Umluft 160°) unter häufigem Begiessen 2 Std. 30 Min. braten.
Restliche Brühe nach und nach angiessen.
3. Braten aufschneiden. Fond durch ein Sieb passieren, mit
Saucenbinder binden.