Gefüllte Zucchini mit Weinsauce

Gefüllte Zucchini mit Weinsauce
Ausprobiert, Vegetarisch
4 Portionen


4 mittl. Zucchini (ca. 800g)
2 Schalotten
250 Gramm  Champignons
4 Essl. Butter
150 ml   Trockener Weißwein
1/2 Bund  Petersilie
1/2 Bund  Estragon
1 Essl. Semmelbrösel
2 Eigelbe
Salz, Pfeffer
100 ml  Gemüsebrühe
1 Essl. Crème fraîche
Butter für die Form

QUELLE
Margit Proebst (Hrsg.)
Unser Kochbuch Nr.1
ISBN 978-3-8338-0796-0
                   


Zubereitung:
1. Die Zucchini waschen, abtrocknen, längs halbieren und mit einem
Löffel aushöhlen, dabei ca. 1/2 cm Fruchtfleisch an der Schale
lassen. Das herausgekratzte Fruchtfleisch grob hacken.

2. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Champignons abreiben
und hacken. 2 EL Butter erhitzen, die Schalotten darin 1 Min.
anbraten, Pilze und Zucchinifleisch dazugeben und einige Minuten
mitbraten. 50 ml Weißwein dazugießen, unter Rühren die Flüssigkeit
einkochen lassen.

3. Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine große flache Auflaufform
mit Butter ausstreichen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln,
die Blätter hacken. Mit dem Pfanneninhalt, Semmelbröseln und 1
Eigelb vermischen, salzen und pfeffern. Die Zucchinihälften damit
füllen und in die Form legen. Übrige Butter in Flöckchen darauf
verteilen, übrigen Wein und die Brühe angießen. Die Zucchini im
Backofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 20 Min. überbacken.

4. Die Zucchini aus der Form nehmen und warm stellen. Die Weinbrühe
in einen kleinen Topf gießen, Crème fraîche und übriges Eigelb
unterrühren. Unter Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht andickt,
aber nicht kochen lassen. Die Sauce zu den gefüllten Zucchini
servieren.