Gefüllte Thai-Omeletts
Ausprobiert, Vorspeise, Snack, Wok
4 Portionen
2 Essl. Erdnussöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 klein. Zwiebel, fein gehackt
225 Gramm Schweinehackfleisch
2 Essl. Thai-Fischsauce
1 Teel. Zucker
2 Tomaten, enthäutet und gehackt
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Essl. Gehacktes frisches Koriandergrün
Frisches Koriandergrün und frische rote Chilis, vom Stielansatz befreit, in Scheiben geschnitten, zum Garnieren
FÜR DIE OMELETTS
5 Eier
1 Essl. Thai-Fischsauce
2 Essl. Erdnussöl
QUELLE
Judy Bastyra & Becky Johnson
Die Thai-Küche, Warenkunde, Küchenpraxis, 148
Rezepte; Christian-Verlag
ISBN 3-88472-621-8
1. Das Öl im Wok oder einer grossen, schweren Pfanne erhitzen.
Knoblauch und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem
Rühren in 3-4 Minuten weich schwitzen. Das Hackfleisch untermischen
und etwa 8 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist und krümelig
zerfällt.
2. Fischsauce, Zucker und Tomaten einrühren, mit Pfeffer würzen und
die Mischung bei schwacher Hitze leicht einkochen lassen. Das
Koriandergrün untermischen. Den Wok vom Herd nehmen und zugedeckt,
damit die Füllung warm bleibt, beiseite stellen.
3. Für die Omeletts in einer Schüssel Eier und Fischsauce mit einer
Gabel leicht verquirlen.
4. In einer Omelettpfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze sehr
heiss werden lassen, ohne dass es raucht. Die Hälfte der Eimischung
hineingiessen und die Pfanne sofort schwenken, damit sich die
Mischung gleichmässig in einer dünnen Schicht verteilt. Bei
mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Unterseite goldgelb ist.
5. Die Hälfte der Füllung in der Mitte des Omeletts verteilen. Die
Ränder des Omeletts so über die Füllung klappen, dass ein
quadratisches Päckchen entsteht. Mit der gefalteten Seite nach unten
auf eine Platte heben. Die übrigen Zutaten für ein zweites Omelett
verwenden. Mit Koriandergrün und Chilis garnieren, zum Servieren
jeweils halbieren.
Anmerkung: das Rezept taucht auch, ein Ei mehr, sonst gleich, in Sallie
Morris & Deh-Ta Hsiung Asien; Bechtermünz ISBN 3-8289-1072-6 auf.