Gefüllte Rotweinbirnen

Gefüllte Rotweinbirnen
Ausprobiert, Dessert
6 Portionen


4 Kleinere, gut reife Birnen
1 Vanilleschote
300 ml  Rotwein
3 Essl. Zucker
1 Essl. Orangenlikör
1 Teel. Rosinen
2 Löffelbiskuits
1/2  Orange; die abgeriebene Schale
1 Teel. Zitronensaft
1 Essl. Weiche Butter

ZUM SERVIEREN
100 ml  Rahm
60 Gramm  Griechischer Joghurt oder saurer
Halbrahm (ca. 1/3 Becher)

Quelle
annemarie wildeisen's KOCHEN
12|2012/1|2013



Gut 1/2 Tag im Voraus

Die Birnen schälen, dabei den Stiel stehen lassen. Mit einem kleinen
Kugelausstecher das Kerngehäuse der Birnen sorgfältig von unten her
auslösen. Die Birnen nebeneinander liegend in eine kleine Pfanne
geben, sodass sie diese gerade ausfüllen; auf diese Weise sind sie
beim Garen mit Sud bedeckt.

Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und die Samen
herausschaben. Mit dem Rotwein und dem Zucker in eine zweite kleine
Pfanne geben, aufkochen und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen.

Den kochend heissen Sirup mitsamt Vanilleschote über die Birnen
giessen. Diese aufkochen, dann zugedeckt auf kleinstem Feuer je nach
Sorte und Grosse 10-12 Minuten weich ziehen lassen.

Herausnehmen und sowohl Birnen wie Sirup abkühlen lassen. Dann die
Birnen wieder in den Rotweinsirup legen und mit Klarsichtfolie
decken. Bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Den Orangenlikör erwärmen. Die Rosinen in ein Espressotässchen geben
und den warmen Likör darübergiessen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.

In einerffkleinen Schüsselchen die Löffelbiskuits fein zerbröseln.
Die Rosinen gut abtropfen lassen und den restlichen Likör zu den
Löffelbiskuits geben.

Die Rosinen fein hacken und mit der Orangenschale und dem
Zitronensaft ebenfalls beifügen. Die weiche Butter dazugeben und
alles gut mischen. Ebenfalls bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Unmittelbar vor dem Servieren

Den Rahm steif schlagen. Den Joghurt unterziehen.

Die Birnen aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen, dann von unten
her mit der Löffelbiskuitmasse sorgfältig füllen. In tiefe
Dessertteller setzen.

Die Vanilleschote aus dem Rotweinsirup nehmen und jede Hälfte
nochmals halbieren. Beiseitelegen. Den Rotweinsirup nochmals
aufkochen. Heiss sorgfältig über die Birnen träufeln und diese mit
je 1 Viertel Vanilleschote sowie etwas Joghurtrahm garnieren.

Dieses Rezept steht und fällt mit der Qualität gut reifer Birnen.
Harte Birnen werden auch bei langem Ziehenlassen nie richtig weich!
Und noch etwas ist wichtig: Die gekochten Birnen nie im Kühlschrank
aufbewahren; sie verlieren dabei viel an Aroma.