Gefüllte Pouletbrüstchen mit Vanilletomaten
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
VANILLETOMATEN
400 ml Wasser
200 Gramm Zucker
3 Vanilleschoten
3 Sternanis
1 klein. Stück Zimtstange (1 cm)
3 Lorbeerblätter
1 Teel. Korianderkörner
1 Teel. Schwarze Pfefferkörner
1 Zitrone
4 Essl. Balsamicoessig
500 Gramm Cherrytomaten
POULETBRÜSTCHEN
2 Essl. Paniermehl
1 geh. EL Pinienkerne
1 geh. EL Rosinen
1 Zwiebel
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Marsala
50 Gramm Ricotta
2 Essl. Geriebener Parmesan
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Pouletbrüstchen
4 Tranchen Dünn geschnittener Parma- oder anderer Rohschinken
Olivenöl zum Braten
1 Essl. Butter
QUELLE
Annemarie Wildeisen
Vanille, Gewürz der Göttin; AT Verlag
ISBN 3-85502-751-X
Aufwändig
1. Das Wasser mit dem Zucker, den längs aufgeschlitzten
Vanilleschoten sowie allen weiteren Würzzutaten etwa 10 Minuten
ungedeckt kochen lassen. Vom Feuer nehmen.
2. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Essig zum
heissen Sud geben. Etwas abkühlen lassen.
3. Inzwischen von den Cherrytomaten den Stielansatz entfernen, die
Früchte waschen, mit Küchenpapier trocknen und mit einer feinen
Nadel rundherum mehrmals einstechen. In die lauwarme Marinade legen.
Mindestens 1 Tag ziehen lassen.
4. Für die Pouletbrüstchen das Paniermehl in einer trockenen Pfanne
ohne Fettzugabe leicht rösten.
5. Die Pinienkerne und die Rosinen hacken. Die Zwiebel schälen und
fein schneiden. Alle diese Zutaten im heissen Olivenöl gut andünsten.
Zum Paniermehl geben und abkühlen lassen. Dann Marsala, Ricotta und
Parmesan darunter mischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
6. Die Pouletbrüstchen waagrecht tief ein-, aber nicht
durchschneiden und mit der Ricottamasse füllen. Mit je 1 Scheibe
Rohschinken umwickeln und diese mit einem Holzspiesschen fixieren.
7. Die Pouletbrüstchen in Olivenöl beidseitig etwa 10 Minuten nicht
zu heiss braten.
8. Gegen Ende der Bratzeit die Tomaten sorgfältig aus der Marinade
heben und gut abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen
und die Tomaten beifügen. 2-3 Esslöffel Marinade dazugeben. Die
Tomaten unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne 2-3 Minuten
dünsten, bis sie gut heiss sind.
9. Jedes Pouletbrüstchen schräg zweimal aufschneiden und mit den
Tomaten anrichten. Diese nach Belieben mit einem Stück Vanille aus
der Marinade garnieren.