Gefüllte Pouletbrüstchen mit Rohschinken

Gefüllte Pouletbrüstchen mit Rohschinken
Ausprobiert, Fleisch, Geflügel
4 Portionen

4 mittl. Pouletbrüstchen
100 Gramm  Doppelrahmfrischkäse mit grünem Pfeffer
25 Gramm  Geriebener Sbrinz oder Parmesan
200 Gramm  Gehackte Dosentomaten (Pelati)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 groß. Scheiben Parmaschinken
1 klein. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Olivenöl
50 ml  Roter Portwein
25 Gramm  Butter

QUELLE
Annemarie Wildeisen
Fleischküche; 2004, AT Verlag
ISBN 3-85502-814-1




1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

2. In jedes Pouletbrüstchen waagrecht eine tiefe Tasche schneiden.
Doppelrahmfrischkäse und Sbrinz oder Parmesan mischen. Die Masse in
die Pouletbrüstchen füllen und jeweils knapp 1 Esslöffel gehackte
Tomaten darauf verteilen. Die Pouletbrüstchen nur ganz sparsam
salzen, dafür reichlich pfeffern, dann mit je 1 Scheibe Rohschinken
umwickeln und diese mit Zahnstochern fixieren.

3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

4. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Pouletbrüstchen
darin von allen Seiten je nach Dicke insgesamt 8-10 Minuten auf
mittlerer bis kleiner Hitze braten. Sofort auf die vorgewärmte
Platte geben und im 80 Grad warmen Ofen 20-30 Minuten nachgaren
lassen.

5. Im Bratensatz Zwiebel und Knoblauch andünsten. Mit dem Portwein
ablöschen. Die restlichen gehackten Tomaten beifügen und alles 3-4
Minuten kochen lassen. Dann mit dem Stabmixer fein pürieren.

6. Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Die
Butter beifügen und in die Tomatensauce einziehen lassen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zu den Pouletbrüstchen geben und
diese sofort servieren.

Anmerkung: Ich habe schon öfter so gegart und habe sofort die
Garzeit für die von mir gekauften Hühnerbrüste auf 45 Minuten
festgesetzt. Die waren fast 4cm hoch und flacher schneiden
wollte ich sie nicht.
Ein ganz tolles Gericht (wie immer wenn das Rezept von der Frau
Wildeisen ist). Dazu etas Spinat, ein paar Möhren und
Stampfkartoffeln, kräftig mit Muskat gewürzt.

Dazu passt:

Weisswein- oder Safranrisotto Schmale oder breite Nudeln In Olivenöl
mit Zwiebeln und Knoblauch gebratene Zucchettischeiben, am Schluss
mit fein geschnittenem Basilikum gewürzt In Olivenöl mit Zwiebeln
und Knoblauch gedünsteter Blattspinat In Olivenöl goldbraun
gebratene Auberginenwürfelchen mit gehacktem Knoblauch und Oregano