Gefüllte Paprikaschoten mit Reis und Korinthen
Ausprobiert, Fleischfrei, Türkei
4 Portionen
8 klein. Runde, hellgrüne Paprikaschoten, vom türkischen Gemüsehändler
120 Gramm Rundkorn- oder Patnareis
1 Zwiebel
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Glatte Petersilie
3 Zweige Frische oder l TL getrocknete Minze
6 Essl. Olivenöl
30 Gramm Pinienkerne
Salz, Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Messersp. Gemahlener Piment
1/2 Teel. Zucker
50 Gramm Winzig kleine Korinthen (kusüzümü)
2 Tomaten
1 Unbehandelte Zitrone
3 Zweige Glatte Petersilie zum Garnieren
QUELLE
Erika Casparek-Türkkan
Türkei, kochen und verwöhnen mit Orginalrezepten; G&U
ISBN 3-7742-6644-1
1. Die Paprikaschoten mit einem spitzen Küchenmesser rund um die
Stielansätze einschneiden und diese mitsamt den Kernen und
Trennwänden auslösen, ausspülen und mit den Öffnungen nach unten
abtropfen lassen.
2. Für die Füllung den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser
bedeckt 20 Min. vorquellen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und auf der Kartoffelreibe fein reiben. Dill,
Petersilie und Minze waschen und die Blättchen hacken.
3. 4 EL Olivenöl in einem Topf mittelstark erhitzen. Zwiebeln und
Pinienkerne anbraten, bis sie sich zart gelb färben. Reis, Salz,
Pfeffer, Piment, Zucker und Korinthen unterrühren und braten, bis
der Reis glasig wird. Alles knapp mit Wasser bedecken und bei
schwacher Hitze 15 Min. kochen. Bei offenem Topf ausdampfen und
abkühlen lassen. Dann die Kräuter untermischen.
4. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen. Die Tomaten
halbieren, entkernen und in so grosse Quadrate schneiden, dass sich
später damit die Schotenöffnungen verschliessen lassen.
5. Die Paprikaschoten nicht zu fest mit der Reismischung füllen, in
jede Öffnung ein Tomatenquadrat schieben und die Schoten
verschliessen. Die Schoten dicht nebeneinander in einen Topf mit
weitem Boden hineinsetzen oder übereinander in einen kleineren Topf.
6. 250 ml heisses Wasser mit dem restlichen Öl und 1/2 TL Salz
verquirlen und an die Paprikaschoten giessen. Die Schoten mit einem
umgedrehten Teller beschweren. Den Deckel aufsetzen.
7. Die Schoten aufkochen und bei schwacher Hitze 30 Min. garen, im
Topf erkalten lassen. Die Schoten auf eine Platte setzen, mit den
Zitronenachteln zum Beträufeln servieren und mit abgezupften
Petersilienblättchen garnieren.
VARIANTE: Auf die gleiche Weise feste, ausgehöhlte Tomaten füllen
und garen oder je 4 Paprikaschoten und Tomaten gemeinsam, die
Paprikaschoten im Topf unten, die Tomaten darüber setzen. Vor dem
Füllen bei den Tomaten oben einen Deckel abschneiden.
Anmerkung: ich habe normale Paprika genommen und das Oberteil als
Deckel genommen. Dazu eine Aioli, Gurkensalat und etwas Brot, war
trotzdem gut.