Gefüllte Lachsschnitten

Gefüllte Lachsschnitten
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

150 Gramm  Kürbis, gerüstet gewogen
100 Gramm  Rauchlachs
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Lachstranchen ohne Haut, à 150 g

SAUCE
1 klein. Schalotte
1 Teel. Butter
200 ml  Gemüsebouillon
50 ml  Pastis
100 ml  Halbrahm
1 Teel. Maizena

ZUM FERTIGSTELLEN
6 Zweige  Rosmarin

QUELLE
annemarie wildeisen's KOCHEN
12|2013/1|2014



Den Kürbis im Dampf oder in wenig Flüssigkeit weich garen. Auskühlen lassen.

Den Rauchlachs zuerst in feine Streifen, dann in feine Würfel schneiden.

Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft ausdrücken.

In einer Schüssel den Kürbis mit einer Gabel zerdrücken. Den Rauchlachs und die Zitronenschale beifügen. Alles gut mischen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Die Lachstranchen waagerecht halbieren. Auf die eine Hälfte das Kürbis-Rauchlachs-Püree verteilen und mit der zweiten Hälfte decken.

Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken.

In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Mit Bouillon ablöschen und auf grosser Hitze zur Hälfte einkochen lassen.

Pastis, Halbrahm und Maizena verrühren. Unter Rühren zur eingekochten Bouillon geben und die Sauce 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Lachstranchen mit Salz und Pfeffer würzen und auf einen leicht geölten Siebeinsatz geben. Die Rosmarinnadeln abzupfen und über die Lachstranchen streuen. Die Lachstranchen im Dampf 6-8 Minuten garen.

Die Lachstranchen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Anmerkung: Dazu Reis.