Gefüllte Klebreisbällchen
Wok, Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
150 Gramm Ungegarter Klebreis
400 Gramm Rohes Hühnerbrustfilet
3 Stängel Frischer Koriander
1 Bund Schnittlauch
1 Eigelb
1 geh. EL Speisestärke
3 Essl. Fischsauce
1 Essl. Zucker
1/2 Teel. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Etwas Öl
1 klein. Möhre
1/2 Grüne Paprikaschote
1/2 Rote Paprikaschote
QUELLE
Thidavadee Camsong
Thailand : Originalrezepte und Interessantes über Land und Leute
ISBN 3-7742-1946-x
etwas schwierig
1. Klebreis in heissem Wasser mindestens 2 Std. einweichen.
Inzwischen Hühnerbrustfilet kleinhacken. Koriander und Schnittlauch
waschen, trockenschütteln, kleinschneiden und mit Hühnerbrustfilet,
Eigelb, Speisestärke, Fischsauce, Zucker und Pfeffer gut durchkneten.
2. Klebreis in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann auf einem
grossen Teller ausbreiten. Teelöffelgrosse Portionen von der
Hühnerbrustmischung in den Reis geben, mit feuchten Händen Bällchen
von etwa 2 cm Durchmesser formen, wobei der Reis aussen als Hülle
sein soll.
3. Wasser im Kochtopf zum Sieden bringen. In der Zwischenzeit
Dämpfeinsatz mit Alufolie auslegen, diese mit Öl bepinseln und mit
einem Essstäbchen einige Male vorsichtig einstechen.
Klebreisbällchen so auf die Alufolie legen, dass sie etwa 1 cm
Abstand voneinander haben. Dämpfeinsatz mit den Bällchen in den
Kochtopf geben, bei starker Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 5
Min. dämpfen, dann die Hitze reduzieren und die Bällchen bei
mittlerer Hitze etwa 15 Min. dämpfen.
4. Währenddessen Garnituren aus Möhren und roten und grünen
Paprikaschoten bereitstellen. Dazu Gemüse waschen, Paprikahälften
entstielen und entkernen und alles in ganz feine Streifen schneiden.
Fertige Klebreisbällchen auf einer Platte anrichten, mit Gemüse
garnieren und nach Belieben mit Süsssauer-scharfer Sauce servieren.
Noch besser ist es, den Klebreis über Nacht einzuweichen, da er so
mehr Wasser aufnimmt und noch weicher wird.
Khao Niau Sod Sei