Gedämpfter Kokostofu
Wok, Ausprobiert, Fleischfrei
5 Portionen
500 Gramm Schnittfester Tofu
5 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2 klein. Salamblätter (indischer Lorbeer)
1/2 Bund Schnittlauch
1 Bund Koriander
3 Rote Chillies
3 Teel. Brauner Zucker
2 Essl. Limettensaft
200 ml Kokosmilch
2 Eier
1/2 Teel. Salz
5 Essl. Kokosraspel
QUELLE
Thidavadee Camsong
Asien vegetarisch
ISBN 3-7742-2818-3
1. Den Tofu unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, in Stücke
schneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Die Schalotten und den
Knoblauch schälen, zusammen mit den Salamblättern fein hacken und
zum Tofu geben.
2. Den Schnittlauch und den Koriander waschen und kleinschneiden.
Etwas Koriander zum Garnieren beiseite stellen. Die Chillies
waschen, entstielen und sehr fein hacken.
3. Den Schnittlauch, den übrigen Koriander, die Chillies, den Zucker,
den Limettensaft, die Kokosmilch, die Eier und das Salz mit dem
Tofu vermischen. Die Mischung in eine feuerfeste Schüssel geben und
im Dämpftopf 40-50 Minuten garen.
4. Die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Den
Kokostofu auf eine Platte stürzen und mit Kokosraspeln und Koriander
bestreuen.
Anmerkung: Wie so ein Dämpftopf indonesischer Art aussieht, weiss
ich nicht, ich stelle die Form auf ein Drahtgestell in einen Topf
oder den Wok, mit Deckel, und fülle den so 2-3 cm hoch mit heissem
Wasser. Der Wasserstand muss kontrolliert werden!
Salam ist indischer Lorbeer, auch getrocknet nur selten zu finden,
ein deutsches Lobeerblatt tuts auch, finde ich.