Gedämpfte Rouladen mit Wurzelgemüse

Gedämpfte Rouladen mit Wurzelgemüse
Ausprobiert, Fleisch
2 Portionen

2 Rinderrouladen (gut abgehangen und von feinen Fettäderchen durchzogen)
Salz, weisser Pfeffer
1 Teel. Kräutersenf
2 Scheiben  Luftgetrockneter Schinken (z. B. Parma- oder Serranoschinken)
1 klein. Gewürzgurke
150 Gramm  Möhren
1 Kohlrabi
1 Pastinake (ersatzweise Petersilienwurzel)
1 Schalotte
1 Lorbeerblatt
125 ml  Fleischbrühe
2 Rouladennadeln

QUELLE
Reinhardt Hess
Gesund essen  Reizarm geniessen; GU
ISBN 3-8338-0069-0




1. Die Rouladen mit der flachen Seite des Fleischklopfers leicht klopfen. Mit Küchenpapier trockentupfen und flach ausbreiten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen. Je l Schinkenscheibe darauf legen. Die Gewürzgurke längs halbieren und auf den Schinken legen. Die Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken.

2. Das Gemüse waschen und putzen. Möhren, Kohlrabi und Pastinake dünn schälen. Die Schalotte abziehen. Alles in streichholzdicke Stifte schneiden. Die Gemüsestifte und das Lorbeerblatt in einem Schmortopf mit dicht schliessendem Deckel verteilen. Die Brühe angiessen und das Gemüse aufkochen.

3. Die Rouladen auf das Gemüse legen. Leicht salzen und pfeffern. Die Rouladen zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 25 Min. im Dampf garen, bis das Fleisch innen noch rosig ist.

4. Die Rouladen herausheben und die Nadeln entfernen. Portionsweise auf dem Gemüse anrichten und mit etwas Garbrühe beträufeln. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.

Anmerkung: Ich habe die Rouladen kräftig rundherum angebraten und noch ca. 30 Minuten im Topf geschmort, bevor ich sie gedünstet habe. Einmal, weil ich es so mag, und zweitens ich der Zeitangabe nicht traue. Und das war gut so. Rouladen in 25 Minuten garen, sehr gewagt, finde ich.