Gedämpfte Pouletrollen mit Zucchetti

Gedämpfte Pouletrollen mit Zucchetti
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

1  groß. Zucchetti
Salz
1 Unbehandelte Zitrone
3 Zweige  Thymian
2 Essl. Olivenöl
1/2 Teel. Currypulver
50 Gramm  Pinienkerne
4 mittl. Pouletbrüstchen
Pfeffer aus der Mühle
100 ml  Rahm

QUELLE
annemarie wildeisen's KOCHEN
10|2012



Die Zucchetti an der Bircherraffel fein reiben. Die Masse Salzen und 5 Minuten stehen lassen.

Die Schale der Zitrone fein abreiben und in eine kleine Schüssel geben. Den Saft von einer halben Zitrone auspressen und beiseitestellen.

Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und wenn nötig hacken. Mit dem Olivenöl und dem Currypulver zur Zitronenschale geben und alles mischen.

Die Zucchettimasse in ein Sieb geben und gut auspressen, dabei den Saft auffangen.

In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne ohne Fettzugabe leicht rösten. Dann grob hacken und zur Zucchettimasse geben.

Die Pouletbrüstchen waagrecht halbleren. 4 grosse Stück Klarsichtfolie auf die Arbeitsfläche legen. Jede Folie in der Mitte mit 2 halben Pouletschnitzeln belegen, dabei das schmale gegen das breite Ende legen, sodass ein langer Fleischstreifen entsteht. Die Zucchettimasse darauf verteilen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Schnitzel mit Hilfe der Folie aufrollen.

Die Pouletrollen mit der Zitronen-Curry-Marinade bestreichen. Dann jede Rolle satt in Klarsichtfolie wickeln. In einen Siebeinsatz legen.

Die Pouletrollen im Dampf etwa 12 Minuten gar ziehen lassen.

Gleichzeitig in einer Pfanne Zucchettisaft, Zitronensaft und Rahm zusammen um gut einen Drittel einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Röllchen aus der Folie wickeln und schräg in 2-3 Stücke schneiden. Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Anmerkung: Ich habe meine "dicken" Rollen 17 Minuten gedämpft. Und hatte so gerade die passende Kerntemperatur erreicht.