Gedämpfte Lachskoteletts

Gedämpfte Lachskoteletts
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

1 klein. Zwiebel
1 Stange  Lauch
1 Stange  Staudensellerie
1 Lorbeerblatt
125 ml Trockener Weisswein
400 ml  Fischfond (aus dem Glas)
Salz; schwarzer Pfeffer
1 Unbehandelte Zitrone
4 Lachskoteletts (je ca. 200 g)
1 Essl. Butter
2 Essl. Mehl
175 Gramm  Sahne
2 Essl. Gehackter Dill (frisch oder TK)

QUELLE
Angelika Illies
Fix gekocht; GU
ISBN 3-7742-5624-1



Die Zwiebel schälen, den Lauch und den Sellerie waschen und putzen. Alles grob zerteilen und zusammen mit dem Lorbeerblatt, Wein und Fischfond in einen breiten Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone heiss abwaschen, achteln und dazugeben. Die Flüssigkeit im Topf aufkochen lassen.

Die Lachskoteletts waschen und nebeneinander auf einen Dämpfeinsatz legen. Den Einsatz in den Topf stellen, diesen fest zudecken und die Fischstücke 8-12 Min. (je nach Dicke) dämpfen.

Inzwischen die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl hineinstreuen und unter Rühren goldgelb anschwitzen. Mit der Sahne ablöschen und bei ganz schwacher Hitze leise kochen lassen.

Wenn der Lachs fertig ist, etwa 200 ml vom Dämpfsud durch ein feines Sieb zur Sahnesauce giessen und die Sauce kurz kräftig kochen lassen. Die Sauce noch mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken und zusammen mit den Lachskoteletts anrichten.