Gedämpfte Lachskoteletts mit Gemüsesauce
Ausprobiert, Wok, Fisch
4 Portionen
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
1 Bund Frischer Dill
4 Lachskoteletts (à ca. 150g)
Etwas Salz
Weisser Pfeffer aus der Mühle
1/2 Zitrone; den Saft
200 ml Hühnerbrühe (aus Instantpulver oder Fond aus dem Glas)
1 Messersp. Safranpulver
1 Prise Zucker
1 Teel. Speisestärke
3 Essl. Trockener Weisswein
QUELLE
Antje Grüner
Wok, die besten Rezepte; Bassermann
ISBN 3-8094-1127-2
1. Das Suppengrün putzen. Die Möhren, den Sellerie und die Petersilienwurzel schälen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Lauch waschen und sehr fein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Dill abbrausen, trockenschütteln und die feinen Ästchen von den Stielen zupfen.
2. Die Lachskoteletts abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
3. Die Hühnerbrühe in den Wok geben und aufkochen. Die Möhren-, Sellerie- und Petersilienwürfel sowie das Safranpulver in die Brühe geben. Alles miteinander verrühren und erneut aufkochen. Die Hälfte des Dills hinzugeben.
4. Einen Dämpfkorb in den Wok stellen, die Lachskoteletts hineinlegen und im geschlossenen Wok über dem Gemüsesud 8 bis 10 Minuten dämpfen.
5. Die Lachskoteletts anschliessend herausnehmen und warm stellen. Den Dill entfernen und den Gemüsesud mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
6. Die Speisestärke mit dem Weisswein verrühren, zum Gemüsesud geben, alles miteinander verrühren und einmal aufkochen lassen. Den restlichen Dill fein hacken. Die Lachskoteletts mit der Gemüsesauce anrichten und mit dem gehackten Dill bestreuen.
Anmerkung: das geht auch im normalen Topf, und die Zwiebelwürfel habe ich bei Schritt 3 dazu gegeben.