Gebratenes Lachsfilet auf gedünstetem Spitzkohl

Gebratenes Lachsfilet auf gedünstetem Spitzkohl
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen


800 Gramm  Lachsfilet (ohne Haut)
2 Eier (Klasse M)
1 Zitrone
3 Essl. Mehl
1 Spitzkohl (circa 1 kg)
2 Zwiebeln
70 Gramm  Butter
400 ml  Gemüsefond
100 Gramm  Sahne
1 Stück  Meerrettich (circa 50 g)
5 Essl. Sesam, weiss
2 Scheiben  Toastbrot
400 Gramm  Kartoffeln, klein und fest kochend
1 Bund  Petersilie, glatt
1 Muskatnuss
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Zucker

Quelle
Lafer!Lichter!Lecker! (25.02.2012)
Von Horst Lichter



Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Die Petersilie
waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken.
Die fertigen Kartoffeln in der Petersilie wenden.

Den Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen
und fein würfeln. Die Toastbrotscheiben in einem Zerkleinerer fein
zerkleinern und mit dem Sesam vermischen.

25 Gramm Butter in einem Topf erhitzen und die Hälfte der
Zwiebelwürfel darin andünsten. Einen Esslöffel Mehl darüber stäuben
und mit anschwitzen. Mit Gemüsefond ablöschen, mit Sahne aufgiessen
und das Ganze aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und circa vier
Minuten unter Rühren köcheln lassen. Den Meerrettich schälen und
fein reiben. Die Sosse mit anderthalb Esslöffeln geriebenem
Meerrettich, Salz, Pfeffer sowie etwas Zucker abschmecken und
warmhalten. Die Limette halbieren und den Saft auspressen. Kurz vor
dem Servieren die Sauce mit dem Limettensaft abschmecken.

Nun 25 Gramm Butter in einem Topf erhitzen und die restlichen
Zwiebeln sowie den Spitzkohl darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und
frisch geriebener Muskatnuss würzen. Zugedeckt etwa zehn Minuten
dünsten. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Das Lachsfilet
abbrausen, trocken tupfen und in gleich grosse Stücke schneiden,
beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen sowie mit dem Zitronensaft
beträufeln. Die Eier verquirlen.

Jetzt die Fischfilets zuerst im restlichen Mehl melieren, danach im
Ei wälzen und abschliessend in der Brot-Sesam-Mischung panieren. Die
Panade gut andrücken.

Die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lachstranchen
darin von jeder Seite etwa drei Minuten goldgelb braten.

Den Lachs auf dem Spitzkohlgemüse mit der Meerrettichsosse und den
Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten und servieren. Die
restliche Meerrettichsosse separat dazureichen.