Gebratenes Filet vom Zander mit Grünem Sauerkraut

Gebratenes Filet vom Zander mit Grünem Sauerkraut
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen


600 Gramm  Zanderfilet mit Haut (geschuppt)
750 Gramm  Sauerkraut
2 Dicke Kartoffeln
200 Gramm  Créme frâiche
2 Zwiebeln
750 ml  Gemüsebrühe
50 ml  Olivenöl
1 Bund  Kerbel
1 Bund  Schnittlauch
1 Bund  Glatte Petersilie
1 Bund  Minze
Muskat
Gemahlener Koriander
Gemahlene Wacholderbeeren

QUELLE
Jörg Bernshausen vom Restaurant Isenburg in Köln-Holweide
WDR Fernsehen Spitzenkochtipp; Sendung vom 01. November 2001




Zubereitung:
Für das Sauerkraut Zwiebeln in feine Würfel schneiden, in Fett
anschwitzen (ohne Farbe). Das gewaschene Sauerkraut beifügen, kurz
anschwitzen, mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 35 Minuten köcheln
lassen. Zum Schluss mit geriebenen Kartoffeln binden.

Für die grüne Farbe eine Pesto aus gewaschenem Kerbel, glatter
Petersilie, geschnittenem Schnittlauch und Minze in der
Küchenmaschine mit Olivenöl gut vermixen und mit Salz, gemahlenem
Koriander und gemahlenen Wacholderbeeren würzen.

Die Zanderfilets portionieren, salzen und mit gemahlenem Koriander
würzen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Zander auf der Haut
goldbraun anbraten, wenden und in Butter nachbraten.

Anrichten

Sauerkraut mit Kräuter-Pesto würzen, nochmals abschmecken und in der
Mitte des Tellers anrichten. Das gebratene Zanderfilet anlegen und
Nocken von Crème frâiche auf dem Zanderfilet platzieren.

Ganz wichtig ist, dass die Pesto erst kurz vor dem Anrichten unter
das Sauerkraut gegeben wird, da sich nach weiterem Erhitzen das
Sauerkraut von grün zu grau umfärben würde.