Gebratener Zander auf Paprikakraut

Gebratener Zander auf Paprikakraut
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

FÜR DAS KRAUT
3 Rote Paprikaschoten
400 ml  Gemüsebrühe (Instant)
1 Zwiebel
2 Essl. Butterschmalz
2 Essl. Zucker
400 Gramm  Sauerkraut
1 Essl. Paprikapulver (edelsüss)
1 Teel. Paprikapulver (rosenscharf
1 klein. Kartoffel
50 Gramm  Butter
2 Essl. Paprikamark (Tube)
Salz, Pfeffer

FÜR FISCH UND SAUCE
2 Schalotten
3 Essl. Olivenöl
50 ml  Wermut (z.B. Noilly Prat)
150 ml  Trockener Riesling
300 ml  Fischfond (Glas)
200 Gramm  Schlagsahne
600 Gramm  Zanderfilet (mit Haut, ohne Gräten)
Salz, Pfeffer
1 Zitrone; den Saft
Mehl zum Wenden
2 Knoblauchzehen
1 Rosmarin- und 2 Thymianzweige
50 Gramm  Butter

QUELLE
Lust auf Genuss
12/2008



1. Für das Kraut Paprika halbieren, entkernen, waschen, in Stücke teilen. Mit Brühe im Mixer sehr fein pürieren. Saft durch ein feines Tuch in einen Topf pressen.

2. Zwiebel abziehen, in dünne Streifen schneiden, in einem Topf in heissem Schmalz andünsten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen. Kraut zufügen, mit andünsten. Beide Paprikapulver unterheben. Den vorbereiteten Paprikasaft zugiessen.

3. Kartoffel schälen, fein reiben, unter das Kraut heben. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.

4. Inzwischen Schalotten abziehen, würfeln und in 1 EL Öl andünsten. Mit Wermut und Wein ablöschen, Fond und 150 g Sahne zugiessen. Offen um die Hälfte einkochen lassen.

5. Backofen auf 100 Grad heizen. Fisch waschen, trockentupfen, in 4 Stücke teilen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in Mehl wenden. Knoblauch mit Schale andrücken, mit Krautern und übrigem Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin auf der Hautseite ca. 5 Minuten braten. Wenden, 1 weitere Minute braten. Pfanne vom Herd ziehen. Fisch im Ofen warm halten.

6. Übrige Sahne steif schlagen. Butter und Mark unters Kraut rühren, Salzen, pfeffern. Mit dem Zander anrichten. Butter und Sahne zur Sauce geben, salzen, pfeffern, schaumig mixen, ums Kraut verteilen.